La Cachette : l’amour de la cuisine

Amoureux de la Drôme et de ses produits, Masashi Ijichi décide d’ouvrir son premier établissement à Valence au début des années 2000. Approvisionnée en circuit court de denrées bio et de saison, la Cachette offre à ses clients des mets composés selon non seulement les arrivages, mais aussi les envies du chef. Désireux de connaître sur le bout des doigts ce qu’il met dans ses assiettes, Masashi Ijichi se rend au marché les mercredis et samedis pour rencontrer les producteurs locaux. « Je m’inspire de la région et de la cuisine traditionnelle française, puis je crée », explique-t-il, une modestie dans le discours et une réelle passion pour son travail. Féru de vin, il affirme s’être installé dans la vallée du Rhône pour cette raison. Il travaille d’ailleurs quotidiennement avec un réseau de vignerons et plus particulièrement avec des exploitations vinicoles proposant des vins nature.

À la carte, 450 références s’offrent aux clients pour des accords mets et vins pensés en concertation avec un sommelier. Si les vins du Jura et d’Alsace sont bien représentés, le chef présente toutes sortes de boissons alcoolisées comme du saké venu tout droit de son pays d’origine ou encore des bières françaises et belges. Dans une salle jonchée de baie vitrée, le responsable d’établissement souhaite avant tout rassembler ses convives pour un moment agréable avec des produits de qualité et une bonne cuisine. Pour terminer le repas, ses clients peuvent en outre compter sur des douceurs typiquement françaises ainsi qu’aux inspirations asiatiques confectionnées par la cheffe pâtissière et compagne du chef cuisinier, Sachie Ijichi. Loin de l’effervescence de la ville, le nom de Cachette pourrait toutefois perdre son sens, alors que des halles et un hôtel devraient prochainement jouxter l’établissement.