L’Escalier : Gustativement vôtre

Lorsqu’on demande à Alexandre Aymard ce qui définirait le mieux son restaurant, il répond du tac au tac « gustativement vôtre ». Depuis huit ans, le Grenoblois oeuvre au quotidien pour que la renommée de L’Escalier demeure. Dans un cadre intimiste, le restaurateur et son équipe offrent un accueil chaleureux à tous ceux qui passent le pas de la porte. Dans les assiettes, les produits locaux se marient aux plus grands classiques de la gastronomie française. « Il m’a fallu presque quatre ans pour trouver des fournisseurs qui me correspondent », confie Alexandre Aymard.

Soucieux de l’engagement qu’il prend avec ses clients, il exprime avec passion l’importance qu’il accorde au choix des matières premières. « Je veux le meilleur des produits, l’idée chez nous est d’avoir un mets qui se suffit à lui-même », explique-t-il en désignant l’incontournable de sa carte, le foie gras. Amoureux de cuisine française, il souhaite présenter à ses clients une cuisine de saison « digne d’un restaurant étoilé ». Autour des tables, des habitués, des professionnels en déjeuner d’affaires ou des curieux venus découvrir l’établissement grâce à une box cadeau. Les clients, qui apprécient le petit établissement à l’ombre des montagnes, viennent chercher une cuisine « audacieuse et garante de sensations ». Ravi du parcours qu’il a déjà accompli, Alexandre Aymard souhaite continuer le développement de son établissement tout en ne perdant pas de vue son principal objectif, la satisfaction du client.