La Ferme à Dédé : Cuisine de terroir

Quiconque entre à la Ferme à Dédé se sent dépaysé. En plein coeur du centre-ville de Grenoble, le restaurant montagnard arbore depuis 2004 une ambiance « franchouillarde » et « familiale ». Sur un fond de bal musette, le directeur de l’établissement Kevin Pirrello détaille les spécialités qui emplissent les cartes de la Ferme : « raclette, fondue, tartiflette, ravioles. » Ce petit établissement, qui compte une soixantaine de places assises, porte haut et fort les couleurs du Dauphiné et de la Savoie. En cuisine, l’équipe utilise au maximum des produits locaux. De fait, les ravioles proviennent de la région ainsi que la caillette, l’andouillette ou encore la truite estampillée bio.

Toute l’année, les touristes en recherche d’un peu d’authenticité se pressent sous la tonnelle à carreaux, tandis que chaque midi des habitués s’y attablent. Appréciée de toutes les générations, l’enseigne s’est dupliquée. D’abord à quelques kilomètres de Grenoble, à Sassenage en 2007, puis à proximité de la gare en 2014. Si le cadre plaît aux clients, c’est bien le climat familial et la proximité entre les équipes qui font la véritable force de cet établissement, selon Kevin Pirrello. « Pour moi, il n’y a pas mieux que de rentrer dans une entreprise et de s’y sentir bien. Ici, on donne sa chance à chacun », explique celui qui a gravi les échelons au sein du restaurant. Fières de leur travail, les équipes ne souffrent que peu de la concurrence. En effet, si quelques devantures plus loin, un restaurant de fondue fait également rayonner le savoir-faire régional, les restaurants de spécialités dans le centre-ville de Grenoble se comptent sur les doigts d’une main.