For the Love of Food : pépinière de talents

Table d’hôtes new age, For the Love of Food organise ses menus autour de thèmes mensuels : en septembre, ce sera les trois cuisines classées au patrimoine immatériel de l’humanité (France, Mexique et Japon). Les chefs participants au projet sont sélectionnés par les deux fondateurs, Todd Hartwell et Olivier Nizet, et deux personnes extérieures, issues du monde de la restauration. Profil recherché ? Des cuisiniers qui ont envie de laisser libre cours à leur créativité et se tester en solo, des amateurs aux seconds de cuisine. Tout le monde est le bienvenu, tant que le cahier des charges est respecté : proposer un menu spécifique qui respecte la marge brute minimum exigée, qui tire son inspiration d’un pays ou d’une région et respecte les engagements de For the Love of Food.

Les chefs travailleront en tant que bénévoles trois jours par semaine et assureront quatre services par jour. Ils ne paieront ni les locaux, ni le matériel et les matières premières : l’ensemble est pris en charge par l’incubateur. Les clients noteront et commenteront les menus et les recettes proposées. Les trois meilleurs chefs gagneront un prix d’une valeur pouvant aller jusqu’à 8 000 euros. Outre ce concours, la marge brute sera partagée entre eux si le taux de remplissage dépasse 57 %. Situé pour l’instant dans des locaux provisoires, For the Love of Food migrera ensuite vers un emplacement propre, après une phase test de six mois. « À terme, on envisage de créer une franchise » , explique Todd Hartwell.