Frame, un cadre chic et une cuisine de standing

Installée au rez-de-chaussée de l’hôtel Pullman Tour Eiffel, dans le 15e arrondissement de Paris, Frame est une brasserie élégante. Sa large carte se compose essentiellement de produits locaux et frais. Doté d’un potager de 650 m2, l’établissement propose des fruits et légumes bio. quelques centaines de mètres de la Dame de Fer, le bien nommé hôtel Pullman Paris Tour Eiffel****, situé à l’angle de l’avenue de Suffren et de la rue Jean-Rey (Paris 15e), accueille une brasserie spacieuse et distinguée. En lieu et place de l’ancien hôtel Hilton (qui incarnait, en 1966, une ère moderne dans l’hôtellerie), l’enseigne du groupe Accor offre depuis 2013 un établissement au cadre rénové. C’est dans celui-ci que s’inscrit le restaurant Frame. Grandes baies vitrées, mobilier épuré, verres et couverts rutilants : une brasserie chic parfaitement adaptée au confort demandé par une clientèle internationale, plutôt aisée, en séjour à Paris. Une fois installée dans la lumineuse salle du restaurant, la cuisine ouverte est facilement observable pour les plus curieux. Tout comme le chariot à desserts, pour les plus gourmands.

Démarche RSE et traçabilité des produits

Le Frame offre une large carte, évolutive en fonction des saisons, et s’inscrit dans « une démarche locale avec des produits ultra frais et des fruits et légumes 100 % bio ». Le restaurant s’engage pour la sauvegarde de l’environnement. En matière de responsabilité sociétale (RSE), il a aménagé, notamment, un potager bio de 650 m2 en plein cœur de la capitale. « Plus aucun produit en plastique jetable n’est utilisé dans notre restaurant », soutient la brasserie de l’hôtel Pullman Tour Eiffel, ajoutant mettre en place des « pailles en carton, agitateurs en bois et gobelets en carton pour la vente à emporter ». Alors qu’il a supprimé les aliments emballés individuellement, l’établissement s’implique également dans le refus du gaspillage alimentaire. Il utilise les invendus du buffet pour la cafétéria du personnel, tout « en respectant les règles d’hygiène ».

Si le Frame accueille des clients étrangers, dont une partie est hébergée au sein de l’hôtel Pullman, il s’adresse aussi à une clientèle locale de plus en plus importante, particulièrement au déjeuner. « Nous essayons de nous transformer en restaurant parisien », confie Kumarane Bala, directeur de la restauration de l’établissement hôtelier. Pour y parvenir, cette brasserie élégante s’appuie sur des artisans et des produits de qualité. « Notre boulanger Frédéric Lalos – Meilleur Ouvrier de France – nous livre tous les matins en pain frais » et « 100 % de nos viandes sont d’origine française, dont 25 % provenant de la région parisienne », détaille le restaurant. Sa carte, concoctée jusqu’au printemps dernier par le chef exécutif Julien Mercier, est en mesure de satisfaire tous les palais. Les amateurs de poissons (dos de lotte nacrée et mousseline de pommes de terre ; tartare de thon et frites de patates douces ; saumon fumé, quinoa et lentilles), comme les mangeurs de viandes crues (tartare de bœuf au couteau) ou cuites (château filet de bœuf rôti ; suprême de volaille). Des « incontournables » – salade caesar ; Frame burger (oignons confits, sauce brie) ; pâtes et calamars au beurre maître d’hôtel – composent aussi le menu. Les entrées sont comprises ici entre 16 € et 21 €, tandis qu’il faut débourser entre 29 € et 45 € (côte de veau, 300 g) pour les plats. Enfin, les desserts sélectionnés par le chef, et logés sous la vitrine d’un chariot, sont aux tarifs de 13 € ou 15 €. Par ailleurs, Frame propose un brunch dominical – en format buffet – facturé 65 € pour les adultes et 29 € pour les enfants.