Boulangeries : des concurrents de plus en plus sérieux pour les restaurateurs
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Les boulangeries-pâtisseries développent de plus en plus leur offre, à la fois de snacking et de restauration rapide. Comme le souligne l’observatoire Fiducial.
Les chiffres parlent d’eux-mêmes. 81% des boulangeries-pâtisseries disposent d’une offre de snacking et de restauration rapide. Selon l’observatoire Fiducial* consacré à ce réseau, cette diversification des produits est devenue un levier de croissance indispensable pour ces magasins. Celle-ci permet de fidéliser la clientèle. 313 clients en moyenne par jour.
Hausse de la trésorerie
La durée d’ouverture hebdomadaire des points de vente est stable. À savoir : 56 heures en moyenne. De plus, 64% des boulangeries-pâtisseries est une exploitation gérée en couple. Ces points de vente disposent d’une trésorerie en hausse. 61.635 € en moyenne par magasin cette année. Elle était de 50.085 € l’année dernière.
L’investissement annuel moyen est de 17 623 €, soit une progression de 5,8% « en lien avec la capacité de modernisation des boulangeries-pâtisseries dans le matériel de production et l’environnement d’accueil de la clientèle », remarque l’enquête.
*Enquête réalisée auprès de 400 boulangeries-pâtisseries à partir des résultats de 2024.
