À l’Épicerie, le goût du terroir

En bordure de forêt de Chantilly, l’enseigne À l’Épicerie, du Groupe Atypio, met en avant une carte bistronomique dédiée au terroir français et inspirée par la nature et le fromage. Créée en 2020, elle développe son concept de production de fruits et légumes cultivés au sein de ses restaurants. « C’est une rencontre avec René Tourrette [gérant de la Cloche à fromages, NDLR] qui a donné l’idée du concept un soir à 23 heures autour d’une raclette », explique Matthias Bruiant, directeur de la restauration de l’hôtel Mercure, à Chantilly. Un investissement qui reflète les valeurs écologiques et sociétales portées par cet acteur français de l’hôtellerie.

De plus, certains hôtels Mercure, où le concept est présent, disposent d’une cloche à fromages XXL. D’une hauteur de 1,98 mètre (avec le socle), 1,89 mètre de diamètre, il s’agit d’un record du monde inscrit dans le Guiness Word Record depuis 1989. « On peut monter jusqu’à une centaine de fromages dans la cloche, selon les saisons et selon la période et la place qu’il y a. On a une partie qui est stockée en chambre froide. » Pour respecter les disponibilités des produits, la carte change quatre fois par an. « Elle est faite par deux chefs exécutifs qui travaillent à la création de la carte et vont créer les recettes avec tous les chefs résidents à l’école des chefs. »