Chez Suzanne, cuisine de cœur

Face au pont Valentré, l’attraction touristique de la ville de Cahors, se tient le restaurant Chez Suzanne. Cette table est le fruit des envies du couple qui est à sa tête, Justine Basin et Julien Poisot. « J’avais fait mes preuves comme chef étoilé. Nous avions envie de tourner cette page qui s’accompagnait parfois d’une certaine pression et nous voulions proposer la cuisine dont nous avions envie », indique Julien Poisot, ancien chef du Château de Mercuès, aux environs de Cahors. Dans ce même établissement, Justine Basin occupait le poste de seconde de cuisine. « Nous voulions revenir à l’âme de ce métier : prendre plaisir à cuisiner », ajoute-t-il. La ligne directrice est la suivante : la cuisine de cœur. Raison pour laquelle le restaurant se nomme en référence à l’une des grands-mères de Julien Poisot.

Le duo collabore avec de petits producteurs, essentiellement du coin et plus largement du Sud-Ouest, pour composer une cuisine centrée sur les goûts. Et ce, à travers une carte courte qui se compose de deux entrées, deux plats et deux desserts. Une cuisine à découvrir sur une terrasse ombragée ou dans une salle à la décoration épurée. Le couple a plutôt misé sur les arts de la table, en mettant en avant les créations d’un coutelier du Lot ou d’une céramiste des Landes.

Par ailleurs, Chez Suzanne accueille une importante clientèle locale, notamment des habitués du Château de Mercuès, qui lui offre une belle activité à l’année. Le couple a récemment eu l’opportunité de racheter le caviste adjacent. Baptisé Louise, en référence à la grand-mère de Justine Basin, le lieu dévoile une offre de vins locaux, présentés à la carte du restaurant, mais aussi des produits régionaux. L’ambition est d’en faire un bar à vins avec de la petite restauration.