Écologie : Nosso, moderne et zéro gaspillage

« Une cuisine saine, simple, responsable et d’avenir », affiche la cheffe Alessandra Montagne-Gomes, à la tête du restaurant Nosso à Paris, pour résumer son style. Mais il s’agit également d’une « cuisine légumineuse, écologique et verte ». L’établissement devait initialement ouvrir en septembre dernier, puis en octobre, du fait de « retards à cause du premier confinement ». Finalement, le reconfinement a imposé à la restauratrice de revoir ses plans, l’ouverture officielle reste donc suspendue aux annonces du Gouvernement. « Nosso », qui signifie « le nôtre » en portugais, représente la convivialité souhaitée par la cheffe de cuisine d’origine brésilienne, aussi bien avec les clients qu’avec son équipe, la même que dans son ancien établissement Tempero. Cette convivialité se retrouve aussi auprès de ses fournisseurs, dont la plupart sont établis en Île-de-France.

« Je les connais depuis que je fais ce métier. Je sais qu’ils consomment ce qu’ils vendent », indique-t-elle avant de poursuivre, tout sourire : « Notre relation est plus forte qu’une simple relation fournisseur-restaurateur. » Privilégier les produits de la région parisienne permet ainsi à la cheffe de limiter son impact carbone, ce qui lui « tient à cœur » particulièrement. En outre, elle s’attache à utiliser ses matières premières en intégralité, limitant ainsi sa quantité de déchets. « On a toujours fait cela. Déjà, c’est avantageux financièrement et écologiquement. On jette trop de déchets. Aussi je n’ai plus envie d’avoir beaucoup d’emballages » , déclare Alessandra Montagne-Gomes. En ce qui concerne la vente à emporter qu’elle envisage de mettre en place, la cheffe hésite entre la consigne et l’emballage recyclable, pour rester dans la droite ligne de sa philosophie.