Kava, restaurant hybride

Dans la très animée rue Boulegon, Kava s’est rapidement imposé comme une adresse à part. Il est, en effet, l’un des premiers restaurants coffee-shops de la ville. Pour composer la carte, Katya Cattoir, cofondatrice du lieu, a misé sur une « cuisine simple et soignée préparée avec des produits locaux ». Les assiettes revisitent les grands classiques du brunch. Elles sont composées d’œufs brouillés accompagnés de pain au levain grillé, de pancakes salés ou sucrés, ou encore d’inspirations venues d’ailleurs comme le banh mi. Tous les plats sont servis dans un cadre minimaliste et chaleureux, entre bois brut et lumière douce. « Nous avons vécu plusieurs années dans le 11^e arrondissement à Paris. On y trouve beaucoup d’adresses dans cette veine. Lorsque nous avons ouvert en 2021, il n’y avait pas d’offres similaires à Aix. Cela nous a permis de nous faire une place », explique la propriétaire des lieux. Du côté des boissons chaudes, Kava offre une sélection de cafés de spécialité. Pensée pour procurer une expérience différente encore peu répandue dans la ville au moment de leur ouverture.

Enfin, le lieu tient à revendiquer une identité singulière dans le paysage. « Nous sommes un lieu de restauration avant d’être un coffee-shop. Notre envie, c’est de faire de belles assiettes, sans exclure personne par les prix », explique Katya Cattoir. Une adresse qui reflète une nouvelle génération d’entrepreneurs, soucieuse de sens autant que de goût.