La bonne franquette : « Nous, on met tout dans les travaux »

« Aimer, manger, boire et chanter. » Peint sur l’une des poutres situées dans la salle de restaurant, le slogan sonne creux. Habituellement, les convives le mettent en pratique, en mangeant à la « bonne franquette » , dans ce « bistrot familial où l’on fait de la cuisine toute simple avec des produits du terroir, de bons produits », comme aime à le dire Luc Fracheboud, le cogérant. Aujourd’hui, les clients font place aux artisans chargés de la rénovation de l’établissement situé au sommet de la butte Montmartre, à Paris. Les propriétaires des lieux, Patrick Fracheboud et son fils Luc, ont profité du premier confinement pour réaliser leur projet : mettre de plain-pied les deux salles du restaurant.

« Depuis 1982, on y a toujours pensé, mais on n’allait pas fermer pour six mois. Ce n’était pas tellement le coût des travaux, c’était la fermeture » , explique le père. « Dès le jeudi 12 mars, on a compris que ça allait mal, le 14 au soir on a fermé », raconte-t-il avant que Luc Fracheboud ne poursuive : « On a commencé le chantier le mercredi 18. » « Ça a été fait en cinq mois. On a gagné de la hauteur sous plafond, de la luminosité et on a un plus joli volume », résume Patrick Fracheboud, satisfait. « On a creusé deux piscines, pour y mettre un plateau élévateur. La scène [qui accueille régulièrement des artistes, NDLR] sera amovible pour les jours où l’on aura des groupes. Pour séparer les deux salles, on va mettre une baie vitrée amovible », détaille son fils. Patrick Fracheboud n’hésite pas à lancer, d’un air goguenard : « Depuis 1971 [et le rachat de La Bonne Franquette par Maurice Fracheboud, son père, NDLR], c’est le même décor. On l’a toujours maintenu tout en rénovant. Il y en a qui achètent des Porsche Cayenne, nous, on met tout dans les travaux. » 

Activité

Restauration

Adresse

Angle 2, rue des Saules et 18, rue Saint-Rustique, 75018 Paris 

Contact

01 42 52 02 42

www.labonnefranquette.com

La Bonne Franquette – Paris