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Cela fait 30 ans que Francis Teyssandier officie au sein de son restaurant – le bien nommé « Chez Francis » – situé avenue de Paris, à proximité de la place de la Guierle, la plus grande place briviste, qui accueille par ailleurs un marché couvert. Justification toute trouvée pour la cuisine proposée par le chef. « J’attache un soin particulier à trouver des produits de bonne qualité, dans la mesure du possible des produits régionaux », explique-t-il, avant de citer le veau sous la mère –« le meilleur du monde » – ou le bœuf –« pas mal aussi ». Le nom du bistrot révèle l’atmosphère qui y règne, un mélange d’authenticité et de convivialité. À l’image des murs, recouverts des dédidaces d’écrivains venus découvrir la cité gaillarde à l’occasion de la traditionnelle foire du livre. À l’image, aussi, de la cuisine qu’il présente. Une cuisine que le chef qualifie de « simple ». À l’image, encore, de l’ambiance souhaitée par le propriétaire des lieux, qui travaille en famille, avec son épouse Dominique, en salle, et son fils Franck, en cuisine.
« Nous avons créé une ambiance familiale et les gens aiment cela. C’est sympa de travailler en famille lorsqu’on s’entend bien », précise-t-il. À 65 ans, se pose logiquement pour Francis Teyssandier la question de la succession, qui s’organise progressivement avec son fils Franck : « Cela s’effectue petit à petit pour que la clientèle s’habitue. » Et pour que les potentielles inquiétudes de cette dernière soient rassurées. « Il est bien d’avoir une transition plus douce. Les jours où je ne suis pas présent, les gens voient que la qualité est toujours au rendez-vous » , souligne le chef. En effet, il n’est pas chose aisée de modifier les habitudes des clients d’une institution, dont « le gros noyau est local », y compris au sujet de la décoration, semblable à un bistrot parisien. « Nous faisons des améliorations, mais nous ne pouvons pas trop y toucher », ajoute-t-il. Ouvert du mardi au samedi, Chez Francis peut réaliser 35 couverts en intérieur. Le restaurant dispose d’un menu à 19 €, avec une entrée et un plat ou un plat et un dessert. Le menu entrée-plat-dessert est proposé à 23 €. Tandis qu’un autre menu est indiqué à 29 €, en plus d’une carte.
Chez Francis – 61, avenue de Paris, 19100 Brive-la-Gaillarde – Tél. : 05 55 74 41 72
