La Maniguette par Epicurieux, au naturel

Au cœur des ruelles médiévales de Chambéry, un établissement de bons vivants a ouvert ses portes en août 2024. La Maniguette par Epicurieux correspond en effet à un bar à « vins vivants », c’est-à-dire natures, bio ou en biodynamie. « Un bar à vins naturels manquait à Chambéry », avance Anthony Gachet, cofondateur avec Clément Chevrier. L’établissement bénéficie d’une belle image, construite par les précédentes affaires. « Le chef Patrick Turpin [aujourd’hui à la tête de La Parfumerie, à Viviers-du-Lac, au bord du lac du Bourget, NDLR] a tenu ici un restaurant gastronomique de 2002 à 2014. Il a fondé l’image de La Maniguette », poursuit Anthony Gachet. Pour autant, l’évolution vers un lieu convivial « davantage bar-bistrot que restaurant », n’est pas complètement étranger à son histoire. « Beaucoup de clients nous disent qu’il accueillait des dégustations de vins savoyards », relate-t-il en effet.

Dans la même veine, le duo a choisi de conserver l’ambiance générale de l’établissement, au cachet exceptionnel. Ainsi, en complément des murs en pierres apparentes et des poutres au plafond, « nous avons apporté une ambiance ferraille et ce côté brut, avec les tables en bois, que nous aimons ». Par ailleurs, la riche carte des vins (350 à 400 références) est naturellement centrée sur ceux de Savoie (une centaine), mais également sur ceux du Beaujolais, de la vallée du Rhône et même de l’étranger (Espagne, Chili et Argentine). Le but est simple : « rendre accessible le milieu des vins naturels », comme le souligne Clément Chevrier. Cette accessibilité passe forcément par le prix avec une moyenne tournant autour de 40 € la bouteille et entre 6 et 8 € pour le verre. En parallèle, l’établissement propose « des plats faciles à partager qui vont plus loin que la simple planche de fromages et de charcuteries ». Parmi eux, des pièces de viande, et de la finger food, sans oublier des plats du jour pour le déjeuner, avec un approvisionnement attentif et en phase avec la saisonnalité.