La Petite Auberge, l’âme du terroir

Au détour d’un dédale de rues du Vieux-Cahors, apparaît La Petite Auberge. De petit, elle n’en a que le nom. Elle prend en effet place au sein d’une vaste bâtisse du XVe siècle. Depuis juin 2021, Thomas Cuvillier tâche de succéder à la longue histoire de l’établissement tenu pendant plus de 40 ans par Jean et Jackie Bec, autrefois appelé l’Auberge du Vieux Cahors. « Il s’agit d’une institution connue par les plus anciens. On l’appelle même la vieille auberge », raconte-t-il. Le Nordiste a souhaité tourner la page en renommant le restaurant. « Nous avons conservé le côté auberge, comme un clin d’œil. Et comme nous avons choisi le petit côté du bâtiment, nous l’avons appelé La Petite Auberge », explique-t-il.

Un changement de nom qui a accompagné une modernisation des lieux tout en conservant le cachet de l’ancien, notamment les poutres et les murs de pierres apparentes. Par ailleurs, à sa table, le chef cuisinier met un point d’honneur à proposer « de la vraie cuisine », à travers des produits qui ne sont pas transformés. Ainsi, « l’idée est de travailler le local et le bio le plus possible », précise-t-il. Le tout pour présenter « une gastronomie du terroir ». En effet, « je travaille les mêmes produits qu’un semi-gastronomique ou qu’un gastronomique, mais de manière plus simple, avec moins de chichis dans l’assiette », développe-t-il. Disposant d’un second local inoccupé, le patron a eu l’idée d’ouvrir pendant trois hivers une auberge savoyarde, autour du fromage. Une proposition inédite à Cahors qui lui a permis de faire redécouvrir La Petite Auberge et de rajeunir sa clientèle.