Le chef Mallory Gabsi inaugure 140°, son nouvel établissement dédiée à la street food belge.
Après une première adresse ouverte à Bruxelles en 2021, le chef Mallory Gabsi inaugure 140° dans le 2e arrondissement de Paris. Ce nouveau restaurant s’inspire des fritkots belges et met à l’honneur la frite, préparée selon une double cuisson.
À la carte, les frites accompagnent plusieurs spécialités de la street food belge, parmi lesquelles les croquettes aux crevettes grises, la fricadelle, la mitraillette ou encore des burgers. L’établissement propose également une sélection de sauces maison, dont une sauce andalouse revisitée avec une pointe de harissa, en clin d’œil aux origines tunisiennes du chef.
« L’idée de 140° est née durant mon passage dans l’émission Top Chef. Lors d’une épreuve, j’ai préparé des frites, mais le chef Christophe Hardiquest m’a rappelé un détail fondamental : pour atteindre la cuisson idéale, l’huile doit être à 140°, et non à 130… Une précision qui ne m’a plus quittée ! Quelques semaines plus tard, lors de la mythique épreuve de la Guerre des Restos, nous avons imaginé, avec Adrien Cachot, un concept de street-food inspiré des fritkots belges, avec comme point de départ cette fameuse cuisson. Après l’émission, nous avons eu envie de donner vie à ce projet : d’abord sur une péniche éphémère, puis dans un restaurant à Bruxelles, capitale mondiale de la frite, où 140° a ouvert en 2021 », explique à ce propos Mallory Gasbi.
