Marseille : la Casa Youm accueille la cheffe Khouloude Ben Thayer cet été
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Sur les hauteurs de l’Estaque, à Marseille, niche Casa Youm. Une bastide du XIXe siècle transformée en maison d’hôtes. Pour la première fois, un restaurant ouvert au public voit le jour cet été pour deux mois. A sa tête : la cheffe Khouloude Ben Thayer.
Sur les hauteurs de Marseille, Casa Youm est une bastide provençale du XIXe siècle, réinventée en maison d’hôtes. Elle est dirigée par une couple franco-tunisien-italien, Amira Tarhouni et Édouard Méchin.
Pour la première fois cet été, ils ont décidé d’ouvrir la table d’hôtes au public. Et d’accueillir pour deux mois la cheffe autodidacte Khouloude Ben Thayer.
Khouloude Ben Thayer découvre la cuisine au Mexique. Puis se forme au fil de ses nombreuses expériences à l’international, comme chez Sauced à Brooklyn. Elle organise aussi des dîners privés pour le compositeur Sofiane Pamart ou des événements pour Nike et des maisons comme Chloé ou Louis Vuitton.
Au menu
Pour la première quinzaine de juillet, la cheffe propose une séquence en quatre temps.
-Entrée. Elle propose des courgettes avec des fleurs farcies à la ricotta et langouste, une tempura légère. Voire des tagliatelles de courgette glacées avec une eau de courgette au thym citronnée. Une version végétarienne, avec une fleur farcie à la ricotta, est également proposée. Vient ensuite un gyoza de canard à l’orange escorté de son jus de viande. Ou sa version végétarienne, nappée d’un bouillon végétal.
-Plat principal. Une lotte pochée accompagnée d’une bisque crémeuse, de riz noir et d’un siphon à l’aneth. Le tout avec des pasta al burro aux herbes.
-Dessert. Une tarte d’abricots et sa crème au pimenton et servie avec une glace à la baie de verveine.
