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V and B, Trois en un

  • Temps de lecture : 2 min

Dès 2001, V and B a imaginé de réunir dans un même lieu, un caviste, une cave à bières et un bar. La formule joue sur les synergies et mise sur les zones commerciales.

V and B Crédit : V and B

Avec un rythme d’une ouverture par mois, V and B atteindra 300 établissements au printemps 2025. Implantée en périphérie des zones commerciales, l’enseigne s’est imposée en France. Pourtant, en 2001, l’idée semblait risquée: les bars fermaient, la consommation de bière déclinait et le vignoble français se restructurait. Jean-Pierre Derouet et Emmanuel Bouvet ont néanmoins trouvé une formule originale. « Au début des années 2000, raconte Jean-Pierre Derouet, trois brasseurs dominaient sans partage les comptoirs et nous avons apporté de la diversité en proposant 250 variétés de bière. » Rapidement, les ventes de spiritueux ont poussé l’enseigne à passer de la licence II à la licence IV. Une restauration à base de tapas est proposée, et l’activité des bars culmine durant l’afterwork avant de fermer à 20h30. Leur succès repose sur une triple synergie: attirer amateurs de bières et de vins, proposer une grande diversité et s’implanter en périphérie plutôt qu’en centre-ville, suivant les tendances commerciales. Pour maîtriser leur croissance, les deux associés ont centralisé les achats, la logistique et la formation à Château-Gontier (Mayenne). En outre, le groupe possède des vignobles à Bordeaux et la brasserie-distillerie Mont Hardi.

Carte sur table

Magasins

295

Effectif

4 à 5 employés par unité, 2 000 au total

Nombre de clients

5 millions

Surface moyenne

400m2

Prix du verre de vin

4 à 7€

Prix de la bière pression

Entre 4,50€ à 8€

Prix de la bouteille de bière au bar

Entre 3,50€ et 5€

Prix des tapas

Entre 5€ à 14€

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À la tête

Jean-Pierre Derouet et Emmanuel Bouvet

Jean-Pierre Derouet, issu du vin, et Emmanuel Bouvet, de la bière, ont uni leurs forces en 2001 pour créer V and B. Le premier, formé auprès d’un vigneron bordelais, a ouvert plusieurs caves à vins, tandis que le second, entrepreneur précoce, a fondé Le Palais de la Bière à 18 ans. En 1998, ils géraient un bar à vins et une cave à bières dans un même bâtiment au Mans (Sarthe). Leur amitié a donné naissance à V and B, un concept mêlant ainsi leurs expertises.