Jean-Michel Déhais
Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

bière

Bière, une imagination sans limite

Le rythme de développement des recettes de bière apparaît exponentiel. Pour répondre aux nouveaux besoins et proposer de l’inédit, les brasseurs ont recours à une innovation qui repose davantage sur les combinaisons d’ingrédients originaux que sur des pures évolutions technologiques.
mashy

Bière : l'hybridation est en marche

Après avoir imaginé la Vière lorsqu'il évoluait au sein de la brasserie Gallia, Rémy Maurin explore désormais l'hybridation dans les boissons.
bouillon buffet anticrise

Formules uniques, bouillons, buffets : les concepts anti-crise

Alors que la restauration fait grise mine, les concepts de bouillons, buffets et formules uniques font recette et gagnent du terrain. En se ruant dans ces établissements, les clients sont davantage attirés par une garantie de rapport qualité-prix que par la seule perspective de réaliser des économies.
audass'2.0

Audass'2.0, tapas, Asie et cuisine moléculaire

L’établissement du chef Pierre Lambert, à Courbevoie (Hauts-de-Seine), a changé de style depuis son ouverture en 2017. Bistrot puis restaurant gastronomique, l’adresse évolue désormais sous l’enseigne Audass’ 2.0. Elle mise sur des tapas d’inspiration asiatique, façonnées avec des techniques moléculaires.
Spiritueux arrangés : quand les fruits réinventent le rhum

Spiritueux arrangés : quand les fruits réinventent le rhum

Depuis une dizaine d’années, les arrangés tirent la croissance de la catégorie rhum. D’autres spiritueux s’inspirent de cette recette pour trouver un nouveau public. Si les distilleries des territoires ultramarins dominent le marché, des acteurs métropolitains émergent, notamment sur le secteur traditionnel.
arrangés calvados Busnel

Spiritueux arrangés : calvados et cognac se font aussi une place

Depuis une dizaine d’années, les arrangés tirent la croissance de la catégorie rhum. D’autres spiritueux s’inspirent de cette recette pour trouver un nouveau public.
Dupleix, le premier confiseur installé à Rungis

Dupleix, le premier confiseur installé à Rungis

Pour la première fois, un grossiste en confiserie s’installe à Rungis. Dupleix espère accroître son audience et améliorer sa logistique.
rennequin

Le Rennequin : génèse d'un bistrot de quartier

Ouvert fin septembre 2025, le Rennequin s’inscrit dans le renouveau des restaurants de quartier et revendique le titre de « Bistrot qui fait l’angle ». Une ambition simple qui repose sur une offre lisible, accessible, mais aussi adaptée à plusieurs typologies de clientèles.
restaurant chez leon bruxelles

Chez Léon racheté par la famille Joulie

La famille Joulie reprend Chez Léon, le célèbre restaurant bruxellois. Le groupe entend respecter les fondamentaux de cette institution.
beaujolais

Infiltré : opération Beaujolais nouveau

Si l’opération Beaujolais nouveau n’a plus tout à fait le même éclat qu’autrefois, elle reste un formidable prétexte pour créer des moments festifs. Populaire et intergénérationnel, ce vin rassemble toutes sortes de publics. Le 20 novembre, L’Auvergnat de Paris a suivi de près cette journée, s’infiltrant de l’ouverture matinale jusqu’aux ultimes instants du soir.
menus de fêtes

Menus de fêtes, contrôler le dérapage

Les soirs de réveillon, il faut savoir sortir de l’ordinaire sans perdre de vue le rapport qualité-prix. Pour réussir cet exercice, il existe plusieurs écoles : entre ceux qui misent sur leurs atouts habituels, ceux qui gèrent prudemment et ceux qui veulent avant tout profiter du moment pour fidéliser de nouveaux clients.
Trophées Pudlo des Bistrots 2026

Trophées Pudlo des Bistrots 2026 : Casimir consacré Bistrot de l’année

Les Trophées Pudlo des Bistrots 2026 ont sacré Casimir en Bistrot de l’année. Pauline Nicolas (Phébé - Chez la vieille) est cheffe de l'année.
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