Jean-Michel Déhais
Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

Histoire : des enseignes pleines d’enseignements

Histoire : des enseignes pleines d’enseignements

Un nom c’est pour la vie ! C’est ainsi que certaines enseignes traversent le temps et deviennent des institutions, sans que l’on sache toujours l’origine de leur dénomination. Petit tour d’horizon dans la capitale.
Abbaye de Saint-Wandrille : la brasserie fête ses 10 ans

Abbaye de Saint-Wandrille : la brasserie fête ses 10 ans

Créée en 2016, l'abbaye de Saint-Wandrille, installée à Rives-en-Seine (Seine-Maritime), célèbre cet automne son 10e anniversaire.
concepts jeux

Concepts : faites vos jeux

Thématiser un restaurant autour d’une activité ludique permet d’attirer un public qui boude les tables classiques et souhaite de l’animation. De nouveaux concepts ont émergé et leurs exploitants parviennent à maintenir un équilibre financier, en n’oubliant jamais que la restauration demeure le nerf de la guerre.
monsieur paul

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur Monsieur Paul

« De sa cuisine il a fait un art, de son nom une légende et de sa vie un roman », cette phrase apparaît en sous-titre d’une biographie romancée du chef Paul Bocuse. Un livre qui dévoile de nombreuses facettes insoupçonnées de la personnalité du pape de la cuisine.
chez raymonde

Chez Raymonde : renaissance d'un bistrot

Sous l’impulsion de Jean-Christophe Myon et de Gilles Bénard, un ancien restaurant du 14e arrondissement renoue avec la bistronomie sous l’enseigne Chez Raymonde. Les deux associés misent sur un rapport qualité-prix serré pour faire rapidement décoller une adresse qui décline plats canailles et vins droits.
restaurants viande

Restaurants de viande : un exercice d'équilibriste

Les restaurants de viande demeurent de plus en plus une affaire de spécialistes et connaisseurs du produit. Au-delà du prix, la clientèle souhaite davantage d’authenticité et de traçabilité. Elle apprécie les démarches originales non stéréotypées. Tour d’horizon d’une gamme d’établissements en mutation à Paris.
bistrots chanson

Pop culture : l'âme des bistrots en chanson

Les bistrots représentent pour les chanteurs des refuges, des lieux de passage. La fenêtre qu’ils ouvrent sur le monde reste une source d’inspiration. Parfois même, les cafés offrent des tremplins pour de jeunes carrières
cent kilos paris

Les Cent kilos de Paris : un vrai bistrot de quartier

Cet ancien rendez-vous de messieurs corpulents a traversé plus d’un siècle. Repris en gérance par Florian Eboué en 2024, il remet au goût du jour une cuisine conviviale, tout en tenant compte des préoccupations diététiques d’une partie de la population d’un quartier gentrifié.
vignoble alsacien

Infiltré : Dans les secrets de famille du vignoble alsacien

Le Comité interprofessionnel des vins d’Alsace (Civa) nous a invités dans le vignoble alsacien afin de rencontrer des familles vigneronnes, dont les lignées remontent parfois jusqu’au XVe siècle. Le passage de flambeau entre les générations fonctionne sans pour autant figer les vins dans la tradition. Chacune apporte sa pierre à l’édifice pour cultiver des cépages qui expriment pleinement leur terroir.
immersion café

Pop culture : Trois ans d'immersion dans un café

Pierrick Bourgault vient de présenter à Paris un long-métrage consacré à « La Mère Lapipe », la patronne d’un petit café du Mans, décédée en 2022. Ce documentaire ethnographique sur un personnage haut en couleur témoigne de l’importance du rôle social des bistrots et cafés.
L’Académie Rabelais a tiré la première, le 16 avril, en remettant la Coupe du meilleur pot au Chantefable, avenue Gambetta (Paris 20e).

Coupe du meilleur pot et Bouteille d’or : remise des trophées printaniers

Le printemps des bistrots parisiens a débuté avec la remise des deux distinctions majeures de la profession, la Coupe du meilleur pot et la Bouteille d’or.

le gallia bouteille d'or

Le Gallia, la Bouteille d'or 2025

Tradition du vin vient de désigner Le Gallia, un bar-tabac du 11e arrondissement de Paris comme lauréat de la Bouteille d’or 2025. Une distinction qui justifie une cuisine de qualité et une carte des vins où les grandes bouteilles restent à des prix très accessibles.
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