Jean-Michel Déhais
Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

beaujolais cyril sapin

Beaujolais : le Domaine Sapin, reflet des Pierres dorées

Régulièrement primé lors de concours, le Domaine Sapin, en adaptant son vignoble au terroir, démontre que la région des Pierres dorées est en mesure de générer des grands beaujolais.
Chez Eugène joue la carte des vins

Chez Eugène joue la carte des vins

Depuis 2021, Jonas Seignovert, le gérant libre de Chez Eugène, à Montmartre (Paris 18e), a fait évoluer l’offre. Une carte de vins de 700 références et une cuisine de produits sourcés ont été mises en place pour séduire non seulement les nombreux touristes, mais aussi le public parisien qui redécouvre la place du Tertre.
Muscadet

Muscadet, une AOP désormais plurielle

Le muscadet opère un retour en force sur les tables et comptoirs. Au prix d’une restructuration de leur vignoble et de plus longs élevages sur lies, les vignerons nantais sont revenus aux fondamentaux en mettant en valeur des facettes insoupçonnées de leur terroir, notamment à travers dix nouveaux crus.
Jours fériés

Jours fériés, la fausse bonne idée de la suppression

En voulant supprimer deux jours fériés, l'ex Premier ministre François Bayrou a cristallisé les mécontentements, ce qui a précipité sa chute. Aussi, le projet a vite été abandonné après son départ. Chez les restaurateurs, les avis sont partagés. Si quelques-uns soutiennent le fait de travailler plus, une majorité – chiffres à l’appui – estime que ce serait néfaste pour le tourisme.
Auvergnat de 1985

Dans L’Auvergnat en 1985 : course de garçons de café à Washington

Nous vous faisons remonter le temps avec les archives de L’Auvergnat de Paris. Il y a 40 ans, Marc Fabre disputait des courses de garçons de café aux États-Unis, la Casa Miguel entrait au Guinness Book et un hold-up avait lieu à la Coupole.
David Baroche

David Baroche, rédempteur de la saucisse

Le plus charcutier des restaurateurs parisiens, David Baroche, vient d’ouvrir une boutique laboratoire où il fabrique des saucisses non seulement pour ses clients, mais aussi pour ses confrères. En jetant un œil nouveau sur le produit, les ingrédients et les recettes, il entend réhabiliter cette spécialité populaire.
chez yvette

Chez Yvette, néo-rétro-bistrot 

Quelques mois après son installation, Chez Yvette a trouvé sa place avenue Trudaine (Paris 9e). Naviguant entre la brasserie et le bistrot, l’établissement met à profit tous les instants de consommation grâce à une offre originale, largement boostée par les réseaux sociaux.

Domaine Fournier

Domaine Fournier Père & fils révèle ses terroirs

L’année prochaine, le Domaine Fournier Père & fils fêtera ses 100 ans. Racheté il y a dix ans par Joost de Willebois, il développe désormais avec ses cuvées terroir des sélections parcellaires qui révèlent la richesse de la palette d’expressions de l’AOP Sancerre.
Schnock, la tradition sans complexe

Schnock, la tradition sans complexe

Ce restaurant-cave à vin du 17e arrondissement de Paris propose une cuisine traditionnelle dans des ambiances différentes, ainsi que des spécialités à consommer sur le pouce. Une manière d’inviter à la décontraction et à fidéliser une clientèle locale vers une adresse de destination.
Mathieu Bucher

Mathieu Bucher, la brasserie dans les gènes

Discrètement, mais efficacement, Mathieu Bucher s’est fait un prénom dans l’univers des brasseries parisiennes. Âgé de 45 ans, le fils du fondateur de Flo vient ainsi d’ouvrir Brass (Paris 6e ), sa sixième adresse. Un parcours sans fautes pour un professionnel qui fonde ses succès sur l’instinct, la rigueur et la méthode.
boucheries nivernaises

Les boucheries Nivernaises se diversifient 

Distributeur de viande haut de gamme dans le secteur de la restauration, Boucheries Nivernaises–désormais dirigées par la 3e génération de la famille Bissonnet– ont entamé depuis quelques années une stratégie de diversification. D’abord avec l’acquisition de Cedral, puis plus récemment de Beaugrain.

Matteo Gueniche et Romain Rivalland

Mattéo Gueniche et Romain Rivalland, la relève du bistrot

Il y a un an, Mattéo Gueniche, 25 ans, et Romain Rivalland, 27 ans, créaient Touvabien, un bistrot traditionnel dans le quartier du Panthéon (Paris 5e). Après le succès de cette première expérience, ils nourrissent déjà de nouveaux projets. Un accomplissement dans lequel l’humilité et la capacité d’adaptation ont joué un grand rôle.
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