Jean-Michel Déhais
Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

La devanture d'Indiana Café

La franchise, le second souffle d’Indiana Café

Avec son nouveau café à Saint-Ouen, Indiana Café adopte un décor plus lumineux et coloré, visant à attirer de nouvelles clientèles.

Joseph Maronne

Joseph Maronne, le cantalien muscle son jeu

Ancien footballeur reconverti il y a une quinzaine d’années dans les brasseries parisiennes, Joseph Maronne contrôle aujourd’hui quatre adresses dans la capitale. Pour assurer cette croissance à marche forcée, il met en place une redéfinition de l’offre, et surtout une approche plus souple des ressources humaines.
olivier chaput

Olivier Chaput, la passion de transmettre

Surnommé le chef préféré des enfants, Olivier Chaput veut réconcilier les plus jeunes avec les produits et la cuisine. Sur le petit écran, sur les salons ou dans les collectivités et les restaurants, il mène aujourd’hui des missions de conseil et plaide pour une éducation à la nourriture dès l’enfance.
C’est à l’Ambassade d’Auvergne que Jean Robert a présenté la nouvelle Saint-Géron, le 10 mars, en présence des chefs Didier Désert, Alain Dutournier et François Gagnaire. Crédit : DR

Saint-Géron décline son eau minérale

Rendue célèbre pour son eau naturellement gazéifiée, Saint-Géron bénéficie désormais dans son périmètre d’un captage d’eau minérale plate, qui vient renforcer sa stratégie commerciale basée sur la restauration.
Le Balto a adopté le concept Pari Mutuel Urbain à l’été 2024. Crédit : DR

Le PMU cravache pour profiter de la tendance

Considérés d’un œil nouveau par les jeunes qui apprécient leur côté populaire et leur accessibilité, les PMU redeviennent tendance. Pour profiter de ce courant, le PMU s’efforce à la fois de conjurer la disparition des cafés-tabacs et de trouver les moyens de s’intégrer aux brasseries en jouant les synergies.
Ramzi Saadé, recevant sa palme d’or, entouré de Guillaume Gomez, Laurent Plantier et Jonathan Jablonski. Crédit : DR

Atica élu Palme d’or du Leaders club

Le concept imaginé par Ramzi Saadé, offrant une expérience immersive dans une culture, a remporté la plus haute distinction du Leaders club. Deux autres restaurants, Bao Express et Bomayé, s’illustrent dans les catégories Casual dining et Quick service.
louis roque

De nouvelles ambitions pour Louis Roque

Après avoir racheté la distillerie Louis Roque, l’été dernier, Julien Vandromme, Nicolas Lombard et Stanislas Thierry veulent redonner de l’élan à ce spécialiste lotois de la vieille prune. Leur objectif est d’en faire la marque de référence de cette spécialité.
La riotte

La Riotte, une ambassade des vins bourguignons

Deux anciens joueurs professionnels de football, associés au chef étoilé de Tournus, Yohann Chapuis, viennent de créer La Riotte dans le quartier de la Madeleine (Paris 8e). Ce bistrot présente la particularité d’être la vitrine des Caves Carrière de Nuits-Saint-Georges (Côte-d’Or).
Les happy hours, une arme stratégique

Les happy hours, une arme stratégique

Alors que la fréquentation marque le pas dans les brasseries, les happy hours constituent plus que jamais une arme concurrentielle pour attirer les clients et créer de l’animation. Mais il faut viser juste avec des tarifs et des plages horaires bien étudiés, et ne pas oublier de construire une offre de restauration complémentaire.
Karine Odoul-Delplace

Karine Odoul-Delplace, les racines au coeur

Après avoir longtemps travaillé avec ses parents, Karine Odoul-Delplace a créé le Café LiLou (Paris 5e) avec son père en 2011, avant d’en prendre les commandes il y a 4 ans. Elle exploite depuis lors ce café-tabac, avec son mari, en privilégiant une relation de proximité avec une clientèle de quartier.

Denis Turière tire sa révérence

Denis Turière tire sa révérence

Ce grand professionnel de la brasserie parisienne s'est éteint, ce lundi 10 février, à l'âge de 83 ans.
V and B, Trois en un

V and B, Trois en un

Dès 2001, V and B a imaginé de réunir dans un même lieu, un caviste, une cave à bières et un bar. La formule joue sur les synergies et mise sur les zones commerciales.
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