Jean-Michel Déhais

Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

Formations

The Originals accompagnent leurs collaborateurs pour la reprise

La coopérative The Originals épaule son réseau pour anticiper la réouverture des établissements CHR, en leur proposant des formations en ligne et des webinars quotidiens. Elle a, par ailleurs, nommé des référents volontaires qui leur confèrent soutien et solidarité.

30/05/2020 à 04:00

Restauration

Axa prêt à transiger

Hier, jeudi 28 mai, des restaurateurs assurés chez Axa ont reçu de la part de leur courtier Satec, une proposition d’indemnisation à l’amiable. En contre partie, les assurés doivent s’engager à renoncer à toute réclamation liée à la crise sanitaire.

29/05/2020 à 10:00

Restauration

« J’ai subi les conséquences des attentats, des Gilets jaunes, des grèves et aujourd’hui du Covid-19 »

Après les attentats, les Gilet jaunes et les grèves, le propriétaire du restaurant Anicia (Paris 6e), subit le Covid-19. Grâce à un PGE, François Gagnaire a pu mettre en place une offre de vente à emporter « bistronomique améliorée ». Il n’attend plus que le feu vert pour réouvrir.

28/05/2020 à 13:00

Chaînes

Les établissements Louvre Hotels Group reprennent leur activité

Louvre Hotels Group rouvre ses établissements hôteliers pour répondre au besoins en hébergement des professionnels en déplacement et adapte son offre de restauration. La réservation se fait sur la plate-forme Résa Pro.

28/05/2020 à 04:00

Restauration

La VAE est disponible dans 200 restaurants Buffalo Grill

Une partie des restaurants de l’enseigne spécialisée dans les grillades ont amorcé la reprise. Click & collect, livraison à domicile et vente à emporter sont désormais disponibles.

27/05/2020 à 04:00

Salle

Les solutions de protection

Le 25 mai, le protocole sanitaire qui régira les règles d’hygiène dans les restaurants sera rendu public. On évoque la question déjà très décriée d’un périmètre réservé de 4m2 qui devrait être réservé à chaque consommateur. En attendant, fabricants et designers proposent déjà des solutions originales.

25/05/2020 à 04:00

Entretiens

Entretien décalé avec Gilles Stassart

Cuisinier, journaliste & écrivain

24/05/2020 à 06:00

VAE & livraison

Divertir les enfants

Avec la fermeture de l’ensemble des établissements de restauration, livraisons et vente à emporter sont devenues les seules options pour continuer d’exercer. Welcome Family pense également aux enfants en offrant des coloriages.

21/05/2020 à 06:00

Desserts & bord de tasse

Des glaces aux fruits originales

La glace est un dessert rafraîchissant, souvent oublié des restaurateurs, qui a du potentiel en temps de fermeture obligatoire des établissements CHR. La rédaction vous propose une sélection de nouveautés glacées à base de lait d’Ardèche, montées sur un palet cylindrique ou aromatisées à la rhubarbe et à la fraise.

21/05/2020 à 04:00

VAE & livraison

La plate-forme Restaurant Drive pour personnaliser ses ventes

Loïc Viandier a développé une plate-forme 100 % personnalisable destinée aux commerçants souhaitant se mettre à la vente en drive. Restaurant Drive propose au sein de ses trois formules d’abonnement un nom de domaine propre, des outils marketing et un nombre de pages au choix.

21/05/2020 à 04:00

Cocktails

Cocktails d'anticipation

Pour rester dans le vent, et même anticiper les futures tendances, voici six recettes de cocktails de demain.

20/05/2020 à 06:00

Vie pratique

Le guide de la réouverture de Metro France

Pour aider les restaurateurs à préparer la reprise, Metro France a édité un Guide spécial réouverture qui aborde aussi bien les questions de l’hygiène et de la sécurité que la relance d’activité des établissements de restauration et des commerces de bouche. Il est disponible dans les magasins et téléchargeable sur le site internet du grossiste.

20/05/2020 à 04:00