Jean-Michel Déhais

Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

Restauration

ACÀ Pigalle, nouvelle adresse mexicaine

Les propriétaires d’El Guacamole ont ouvert ACÀ Pigalle en juin, un restaurant mexicain dans le 18e arrondissement de Paris. En salle, il offre aux clients une vue sur l’élaboration des spécialités des chefs.

12/08/2020 à 04:00

Restauration

La viande maturée s'invite sur la Seine

Cet été, la terrasse éphémère parisienne Barbanegra revient avec Mature, un restaurant sur une péniche dédié aux viandes maturées.

10/08/2020 à 04:00

Formations

Trente-trois nouveaux diplômés en pâtisserie

La cérémonie de remise des diplômes a clôturé les trois années d’études des élèves de l’Ecole nationale supérieure de pâtisserie Ducasse. Cette promotion 2017-2020 du Bachelor de pâtisserie était parrainée par Jérôme De Oliveira.

05/08/2020 à 04:00

Finances et trésorerie

San Pellegrino récolte 1 million d'euros pour les restaurateurs

Grâce à la vente d’expériences gastronomiques aux enchères, le groupe Sanpellegrino a reversé un million d’euros à une opération de soutien aux restaurateurs.

04/08/2020 à 10:00

Interprofessions

Faites déguster et c’est gagné !

Célèbres pour ses accords mets et vins, les vins d’Alsace sont aussi agréables en bouche pendant l’été. L’interprofession propose ainsi aux restaurateurs et barmen de faire participer leurs clients à un jeu concours. Proposé jusqu’au 19 septembre, il a pour objectif de relancer la filière viticole alsacienne.

04/08/2020 à 06:00

Auvergne-Rhône-Alpes

Jérôme Lavergne, l'opportunisme arverne

Jean Lavergne et son fils Jérôme ont développé un groupe hôtelier auvergnat fort de huit hôtels. Pour pallier la faiblesse des taux d’occupation inhérents aux territoires ruraux, ils ont su faire preuve d’imagination et de souplesse de gestion. Actuellement, la famille semble décidée à investir sur Le Lioran.

03/08/2020 à 09:00

Epicerie

Saveurs estivales

Ce mois-ci la rédaction vous propose une sélection de produits rapides à préparer. Tortilla, sauce au cheddar, poulet frit, cornichon et andouillette épouseront parfaitement vos cartes d’été.

31/07/2020 à 06:00

Entretiens

Un bistrot à dimension humaine

Après avoir passé le confinement en Aveyron, Laurent Cayla est revenu le 12 juin à Paris afin d’épauler sa fille dans la réouverture complète du Perroquet. Rassuré par un PGE, il nourrit cependant une inquiétude sur une reprise fortement perturbée par le maintien en télétravail de certains de ses clients.

30/07/2020 à 09:00

Restauration

Fleur de sel, l'adresse de Noéline Perbet

Fleur de sel, la table de Noéline Perbet à Aurillac, évolue dans un écrin de solidarité familial. Le restaurant, qui fonctionne mieux le soir, propose une offre variée qui séduit les jeunes et les amateurs de cuisine locale.

30/07/2020 à 04:00

Auvergne-Rhône-Alpes

Spécial Cantal : l'heureuse surprise estivale

Après un démarrage poussif au mois de juin, l’activité touristique s’emballe au mois de juillet dans la région du Lioran et les carnets de réservations sont pleins. Comme on pouvait s’y attendre, les Français privilégient les grands espaces rassurant de la moyenne montagne. Mais cette montée en puissance de la saison estivale n’est peut être pas seulement due aux réactions face à l’épidémie.

29/07/2020 à 09:00

Auvergne-Rhône-Alpes

Le Lioran : le Rond Point, l'incontournable de la station

Située au pied des pistes, la brasserie le Rond Point est un point névralgique de la station où de nombreux clients aiment s’installer en terrasse. À sa tête, Franck Raymond est un entrepreneur tout aussi incontournable dans le Cantal, mais aussi à Clermont-Ferrand.