Jean-Michel Déhais
Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

L'édito de Jean-Michel Déhais. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Le bonheur est sur les bords de l'Ill

Jean-Michel Déhais, rédacteur en chef de l'Auvergnat de Paris, décrypte l'actualité. Aujourd'hui, focus sur la restauration strasbourgeoise et alsacienne.
Mathieu Libourel et Léna Bony. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Mathieu Libourel et Léna Bony : tenter l'aventure au pays

Après avoir travaillé dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme en France et en Suisse, Mathieu Libourel et Léna Bony ont choisi de racheter une modeste auberge dans leur Aveyron natal. Misant sur le cadre de Salles-la-Source et la proximité de Rodez, ils projettent de développer l'activité de manière significative.
5.000 à 20.000 bouteilles sont vendues à l'année.

Twelve, le bootlegger de l'Aubrac

Fondée en 2015, Twelve, la distillerie de Laguiole, assure désormais une production de whisky non négligeable. Elle devrait proposer à la fin de l'année ses premiers 5 ans d'âge, voire à l'avenir des alcools encore plus matures. En attendant, l'entreprise prépare l'ouverture d'une malterie à Espalion.
Vincent Alazard est maire de Laguiole depuis plus de vingt ans. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Doit-on rechercher le tourisme à tout prix ?

Homme clé de l'Aubrac en tant que maire de Laguiole depuis plus de 20 ans, Vincent Alazard est connu pour son énergie débordante et ses positions tranchées. Nous sommes allés à sa rencontre pour l'interroger sur l'essor insolent de son territoire, sur l'avenir du tourisme, mais aussi sur le dossier de la coutellerie.
L'édito de Jean-Michel Déhais. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

L'emploi, question clé

Jean-Michel Déhais, rédacteur en chef de l'Auvergnat de Paris décrypte l'actualité du secteur hôtellerie-restauration.

SOS Villages a proposé à Julien et Victoria Ayral de reprendre une auberge paysanne fermée pour en faire La Femme du Barbu. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Julien et Victoria Ayral : ils font renaître le Cantal

Décidés à ouvrir un restaurant gastronomique, Julien et Victoria Ayral ont choisi de s'installer dans l'auberge désaffectée d'un village isolé du Cantal. Malgré la crise sanitaire, la greffe a pris. L'adresse demeure, en effet, déjà durablement inscrite sur la carte des bonnes tables du département.
Bulles de Salers a pour objectif de servir une centaine de couverts par jour sur la base d'un ticket moyen de 50 euros.

Bulles de Salers : un restaurant dans les pâturages

Un professionnel de l'hôtellerie internationale et un éleveur se sont associés pour créer Bulles de Salers, un restaurant dans le Cantal qui propose en pleine nature la viande bovine de l'exploitation.
Le 8 juin 2022, le Bateau Lavoir est remplacé par le Levrette Café.

Aurillac : la métamorphose de la nuit

Les établissements de nuit se sont transformés à Aurillac. En dehors de l’Hélios, il n’y a plus d’endroit pour accueillir les clients jusqu’au petit jour, à 70 km à la ronde. Deux discothèques, le Zinzin et le Bateau Lavoir se sont récemment métamorphosés en bars de nuit afin de mieux contrôler les problèmes de sécurité.
Les Amis de la cathédrale de Saint-Four utiliseront les bénéfices de la vente de jambons pour réparer le grand orgue.

Des jambons affinés dans la cathédrale de Saint-Flour

Sur les conseils de l'abbé Philippe Boyer, l'évêque de Saint-Flour, Didier Noblot, a poussé les portes de la cathédrale à Cantal Salaisons. La filiale du groupe Altitude a ainsi af f iné dans une tour de l'édifice 50 jambons d'exception, commercialisés sous la marque Florus Solatium. Une initiative du diocèse qui témoigne de la volonté de s'ouvrir davantage sur le monde.
L'édito de Jean-Michel Déhais. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Les dents longues de Lafourchette

Jean-Michel Déhais, rédacteur en chef de l'Auvergnat de Paris, décrypte l'actualité du secteur. Aujourd'hui, cap sur Lafourchette.

Gaspard Clavilier et Simon Molina, Boria, Paris 13e. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Gaspard Clavilier et Simon Molina : la relève est au rendez-vous

Gérants depuis un an du Boria, Gaspard Clavilier et Simon Molina ont suivi les traces de ceux qui depuis plus de deux siècles quittent le Cantal pour tenter leur chance dans les brasseries parisiennes. Si leur parcours est un peu plus facile qu'autrefois, il s'inscrit néanmoins dans une forte relation de confiance entre compatriotes.
L'édito de Jean-Michel Déhais. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Les Républicains : le parti des villes et celui des champs

Jean-Michel Déhais, rédacteur en chef de l'Auvergnat de Paris, s'intéresse aujourd'hui au parti Les Républicains.

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