Jean-Michel Déhais
Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

Céline Chung Billy Pham

Céline Chung et Billy Pham, la nouvelle vague de la cuisine chinoise

Cinq ans après sa création, la Bao Family sort de Paris pour ouvrir son 5e restaurant à Marseille. Initié par deux jeunes entrepreneurs d’origine asiatique, ce concept qui mise sur une cuisine chinoise moderne, transparente et décomplexée, fait recette. Bao pourrait vite s’inviter dans le paysage des enseignes nationales.
Jeannine et Jean-Louis Bras

Jeanine et Jean-Louis Bras : Une longévité de 90 ans

Depuis 1934, la famille Bras règne Au bon coin. Trois générations se sont succédées à la tête de ce bistrot qui s’est agrandi au fil des années. Jean-Louis, qui représente la dernière génération, continue de diriger cet établissement prospère sans compter ses heures, en veillant à ce que rien ne change. On ne touche pas à la recette du succès...
Public House

Public House, le gastropub parisien

Nouveau restaurant du Groupe Bertrand, Public House (Paris, 2e) mise sur le concept du gastropub. Avec l’aide du chef britannique Calum Franklin, cette adresse revisite une cuisine anglaise souvent injustement critiquée.
Spritz

Le spritz en pleine réinvention

Pour prolonger le succès de la vague spritz, en évitant la banalisation, nombre d’acteurs du marché des vins effervescents et des spiritueux viennent revisiter cette recette de cocktails, avec des ingrédients qui accompagnent une montée en gamme.
O’Sullivans

O’Sullivans pose son grill sur la Bastille

C’est sans doute l’ouverture parisienne la plus spectaculaire de ce début d’année. Les Grandes Marches (Paris 12e) cèdent la place à un gigantesque pub O’Sullivans. Pour l’occasion, les nouveaux propriétaires ont décidé de monter leur concept en gamme, en s’inspirant des grills de la côte Est des États-Unis.
Pascal-Mousset

Main-d'œuvre étrangère : des régularisations complexes

Selon les régions, la part de main-d’œuvre étrangère constituerait 10 à 20% des effectifs de la restauration, voire 25 et 30% en IDF.
Patrick François

Patrick François, le poulbot des Charentes

Depuis 2001, Patrick François anime La Part des Anges, un authentique bistrot de Montmartre (Paris 18e), à l’écart des touristes. L’ancien lieutenant de Serge Cancé – Chez Serge, à Saint-Ouen – a bien retenu les leçons de son mentor en proposant une cuisine simple, généreuse, mais aussi de jolies découvertes vinicoles à prix modérés.
recrutement CHR

Recrutement CHR : des pistes pour recruter

La situation reste très tendue en matière de recrutement dans l’hôtellerie et la restauration. Pour donner envie aux demandeurs d’emploi d’intégrer le secteur, il faut mieux communiquer, identifier les freins à l’embauche et, pourquoi pas, imaginer de nouvelles motivations.
Rhum

Rhum sans frontières

Depuis 15 à 20 ans, cette eau-de-vie connaît un succès grandissant en France. Aussi, le Rhum Fest Paris, fêtera ses dix ans au début de mai au Parc floral (Paris 12e). Ce salon représente le reflet de cette tendance qui favorise également une premiumisation de ce spiritueux.
Thierry Faucher

Thierry Faucher, 30 ans de bistronomie au compteur 

À L’Os à Moelle, à Paris (15e ), puis au Barbezingue, à Châtillon (Hauts-de-Seine), Thierry Faucher a écrit quelques-unes des belles heures de la bistronomie. En banlieue, il a non seulement démontré la vitalité de son concept, mais il a de surcroît créé un établissement démesuré où les loisirs se mêlent à la restauration.

Rungis

Les conditions d'entrée à Rungis

Pour pénétrer dans l’enceinte du Marché d’intérêt national et obtenir le sésame, la carte d’acheteur, quatre documents professionnels sont impératifs : un extrait de Kbis datant de moins de 3 mois ou un équivalent juridique, la pièce d'identité de représentant légal de l'entreprise, un RIB professionnel et la carte grise du véhicule.
Marché de Rungis

À la découverte du marché de Rungis

La présence de Rungis à proximité de la capitale se révèle une excellente occasion en matière d’approvisionnement pour les restaurateurs franciliens. Si l’accès peut parfois sembler compliqué pour les néophytes, il existe toutefois de nombreuses solutions pour découvrir ce marché, la riche diversité de ses produits ainsi que ses nombreux services.
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