Jean-Michel Déhais
Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

Simon Nozière et Victor Voisin

Le veau du Ségala dans les assiettes parisiennes

Le dernier Concours général agricole a médaillé le magasin des Halles de l’Aveyron d’Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) pour sa mise en valeur du veau d’Aveyron et du Ségala. Cette distinction récompense une initiative en faveur des circuits directs qui a su s’adapter aux contraintes de la distribution urbaine.
Michel Puech

Biche et Blandine font vibrer la gastronomique

Après avoir éprouvé son concept de restauration à l’ancienne en créant le restaurant Biche (Paris 8e), Michel Puech a adapté la formule en janvier chez Margaux (Paris 16e) et vient d’ouvrir le Bistro Blandine sur la même tonalité et dans le même arrondissement. La cuisine bourgeoise réinterprétée de manière régressive sert de trait d’union à ces adresses aux univers différents.
Pascal Ranger

Pascal Ranger le soldat du château rose

Le fort en thème des brasseries parisiennes vient de créer l’événement sur la Côte d’Azur en réhabilitant le Château Rose, à Grimaud (Var). Transformé en hôtel-restaurant de 18 chambres, cet édifice qui fait face à Saint-Tropez devrait se consacrer à l’événementiel. Un projet qui propulse le restaurateur dans une nouvelle dimension.
6,90 : le restaurant défiant toute concurrence

6,90 : le restaurant défiant toute concurrence

Bistrot éphémère ouvert à la fin du mois de mars, 6,90 annonce la couleur : miser sur un plat unique au prix de 6,90 €. Un modèle attractif.

Le discount s’invite dans les assiettes

Le discount s'invite dans les assiettes

Pour renouer avec une clientèle encore ébranlée par l’inflation, de plus en plus de restaurants pratiquent des promotions. La marge de manœuvre est étroite, mais avec un peu d’imagination, certains opérateurs dégagent des solutions tout en maintenant leur équilibre financier.
Le nouvel élan de la Terrasse Saint-Lazare

Le nouvel élan de la Terrasse Saint-Lazare

Symbole du renouveau des établissements environnants de la gare Saint Lazare, la Terrasse Saint Lazare vient de dévoiler un décor inédit et une carte revisitée.
Licences IV

La difficile résurrection des licences IV

Le Parlement est en train d’autoriser la création de licences IV dans les petites communes. Mais au-delà de ce problème juridique presque secondaire, la réintroduction des cafés de village nécessite une étude de marché sérieuse, un accompagnement sur le long terme et un soutien financier des collectivités.
Les arrangés

Les arrangés, la catégorie qui monte

Ces liqueurs à base de rhums ont connu ces dernières années des croissances vertigineuses. Même si les CHR sont en retrait par rapport à la tendance, les principaux fabricants construisent aujourd’hui des gammes adaptées à ce marché spécifique.
roi rose

Le Roi rose, un porc altier

Depuis près de 25 ans, une poignée d’éleveurs de Touraine élèvent des porcs à la marque Roi rose, selon un cahier des charges exigeant. Certains acteurs, comme la Maison Galland, transforment eux-mêmes une partie de cette viande haut de gamme.
Julien Boscus

Julien Boscus, la confirmation

En renouant avec l’étoile Michelin dans son propre restaurant, Origines (Paris 8e), l’Aveyronnais Julien Boscus confirme son potentiel. Magnifiant les produits du terroir sans pour autant renier une créativité assumée, il garde les pieds sur terre et propose une cuisine hédoniste qui ne s’embarrasse pas avec les dogmes.
Bière lambic, la spontanéité belge

Bière lambic, la spontanéité belge

Bières à la fermentation spontanée et naturelle, les lambics sont à la base des gueuzes, des krieks et des faros, brassées en Belgique. Si les produits les plus traditionnels ont une audience confidentielle certaines références sont plus largement commercialisées en France autour du segment des aromatisées.
Saint-Wandrille

Saint-Wandrille renoue avec la tradition brassicole monastique

Depuis 2016, les moines de l’abbaye de Saint-Wandrille, à Rives-en-Seine, brassent eux-mêmes de la bière au sein du monastère. Leurs recettes correspondent à un cahier des charges exigeant et connaissent un succès considérable.
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