Jean-Michel Déhais
Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

aop bandol

AOP Bandol, des vins provençaux calibrés pour les fêtes

Certains vins de Provence sont capables d’exister au-delà de l’été et de se glisser sur les tables de fêtes. L’AOP Bandol, grâce à son cépage dominant, le Mourvèdre, propose des vins rouges, mais aussi rosés opulents, capables de se bonifier dans le temps et d’apporter du répondant aux plats d’hiver.
distribution alimentaire

Distribution alimentaire : trois solutions franciliennes passées au crible

En Île-de-France, les restaurateurs ont accès à une très large palette de solutions d'approvisionnement organisées par des distributeurs, souvent en capacité de les livrer. Nous sommes allés à la rencontre d’acteurs qui utilisent différents systèmes : Rungis, les cash&carry ou les généralistes livreurs.

Marius Bénard

Marius Bénard, moi je suis bistrot - bistrot ! 

Après avoir fait ses premiers pas dans les restaurants parisiens de son père, Marius Bénard a décidé de devenir cuisinier et de se consacrer lui aussi au bistrot, en créant Le Beaucé en 2020. Il y propose une cuisine simple et généreuse, dans une ambiance conviviale. Une formule qui lui a permis d’éviter les écueils de la crise sanitaire.

Florence Carcassonne.

Florence Carcassonne, dormir chez la Dame de Savoie

Pionnière des femmes dirigeantes dans l’hôtellerie de luxe, Florence Carcassonne gère depuis 20 ans l’hôtel La Sivolière à Courchevel (Savoie). Elle a mis à profit sa grande expérience professionnelle pour personnaliser cet établissement de grand luxe, discret et spécifique, qui devrait bientôt s’agrandir.
mozzarella

La mozzarella parisienne au lait aveyronnais

600 bufflonnes élevées au sud du massif central produisent du lait qui est transformé par Les Bufflonnes du sud, près de Toulouse (Haute-Garonne), mais aussi par un acteur parisien, Nanina. La mozzarella made in France n’a pas à rougir face à celle de la Botte adriatique.

ticket restaurant

Titre restaurant : le hold up de la grande distribution

Le gouvernement a décidé de prolonger la dérogation autorisant la grande distribution à accepter les titres restaurant. Mis devant ce fait accompli, qui détourne de leurs caisses près de 600 M€ chaque année, les restaurateurs ont obtenu la promesse de renégocier début 2025, sans tabou, tout le dispositif.

Gisèle Astabie

Gisèle Astabie, une affaire de famille

Gisèle Astabie, issue d’une famille basquo-aveyronnaise, exploite depuis dix ans Le Marignan (Paris 8e), acquis par ses parents en 1983. Depuis lors, elle s’applique à faire fonctionner cette brasserie traditionnelle en l’adaptant aux goûts du jour, avant de passer à son tour le flambeau à la troisième génération.

Mavrommatis

Mavrommatis, la Méditerranée en héritage

Depuis 1981, arrivés tout droit de Chypre, les trois frères Mavrommatis sont devenus les ambassadeurs de la cuisine grecque à Paris. Grâce à une grande rigueur organisationnelle et un sens du détail, ils sont parvenus à s’imposer dans presque tous les créneaux, de la table étoilée au self service en passant par le traiteur.

Terrasse bistrot place des Vosges

Ma Bourgogne change de main

Après avoir exploité durant 42 ans le bistrot de la place des Vosges (Paris 4e), Thérèse et Aimé Cougoureux cèdent la place à un jeune couple.
Grégory Cohen devant son enseigne One Place. Crédit : DR

One Place, le food court version Grégory Cohen

Le chef médiatique, Grégory Cohen, a choisi le centre d’affaires de Rungis pour y implanter un food court original. En effet, l’offre thématique classique est complétée par un club privé haut de gamme. Un nouveau concept destiné à fédérer autant les classes sociales que les clientèles d’affaires et de loisirs.
L’édition 2024 du Whisky Live Paris a accueilli 22.000 visiteurs. Crédit : DR.

Le réveil du whisky a sonné

Le 20e Whisky Live Paris a mis en scène la nouvelle planète de ce spiritueux à la Grande Halle de la Villette (Paris 19e). Un univers très créatif où l’âge du malt ne constitue plus le seul argument de vente, l’art s’invitant de plus en plus.
Crédit : Compagnie des Bateaux mouches

L’essor de la restauration fluviale

Depuis la fin de la crise sanitaire, les dîners-croisières sur la Seine ont le vent en poupe. Si certains armateurs ont été pénalisés durant la période des JOP, tous espèrent que le formidable coup de projecteur de la cérémonie d’ouverture booste une activité qui monte nettement en gamme.
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