Jean-Michel Déhais

Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

Viandes & charcuterie

La viande du Massif central plébiscitée

Quatre espèces allaitantes, l’aubrac, la ferrandaise, la limousine et la salers, cohabitent dans le Massif central. Ces troupeaux connaissent aujourd’hui une belle dynamique à l’intérieur comme à l’extérieur de leurs berceaux grâce à leur rusticité et à la qualité de leur viande liée à une alimentation naturelle dominée par l’herbe.

27/02/2023 à 08:00

Hôtels

L'horizon se dégage pour l’hôtellerie française

D'après une étude In Extenso, le secteur va retrouver une santé financière grâce au dynamisme du tourisme de loisirs.

22/02/2023 à 11:00

Personnalités

Reynaud Stéphane : le chef écrivain

Depuis plus de 30 ans, dans trois restaurants successifs, Stéphane Reynaud, 55 ans, a défendu l’idée d’une bistronomie au plus près du produit. Il s’est aussi fait l’avocat de ce postulat dans ses livres. Tradition du vin vient de couronner cette carrière en attribuant La Bouteille d’or à son dernier restaurant, Oui mon général !

16/02/2023 à 11:00

Personnalités

Pierre Vila Pelleja : le regard d'un jeune sommelier sur sa génération

Âgé de 35 ans, Pierre Vila Palleja se positionne déjà dans les grands noms de la sommellerie française.

16/02/2023 à 08:00

Personnalités

André Le Letty : le bistronome de Montmartre

Passé par les grandes brigades parisiennes, mais également par les navires de croisière, cet enfant du pays bigouden s’est lancé il y a près de 30 ans dans la bistronomie. Après avoir connu le succès à l’Anacréon et à l’Agassin, il fait aujourd’hui le bonheur des Montmartrois au Bistrot du Maquis.

26/01/2023 à 17:52

Vins

Vins de Loire : le retour des beaux jours

Les vins de Loire ne sont plus seulement des vins de soif un peu verts. Le réchauffement climatique leur offre aujourd’hui des justes maturités, alors que la diversité des terroirs, des cépages et des appellations présente un inépuisable champ d’investigation à tous ceux qui aiment les découvertes.

26/01/2023 à 08:00

Liquides

Vin : le défi des nouvelles générations

Si les jeunes générations montrent moins de goût que leurs aînés pour le vin, les restaurateurs ont un rôle à jouer dans la transmission des codes en faisant preuve de pédagogie.

18/01/2023 à 14:00

Etablissements

Otto, un izakaya à Paris

Éric Trochon – Meilleur ouvrier de France cuisinier et chef étoilé du Solstice – vient de créer Otto, une annexe inspirée des izakaya japonais. Autour d’une cuisine placée au centre du restaurant, il propose une prestation qui s’adapte à toutes les faims et à toutes les soifs.

11/01/2023 à 10:00

Etablissements

L'abonnement, la nouvelle arme concurrentielle

Pour fidéliser, mais aussi séduire une nouvelle clientèle, de plus en plus de restaurateurs songent à mettre en place des abonnements. Del Arte a spectaculairement franchi le pas avec une offre qui met le plat à 1 € alors que le Lyonnais Uni réinvente l’idée de club à l’heure du numérique.

04/01/2023 à 10:00

Boissons

La folie du gin

Le gin connaît une période propice. Ses ventes enregistrent des progressions spectaculaires, notamment en CHR, où les barmen apprécient son expressivité et sa fraîcheur dans les cocktails. Cette effervescence favorise l’émergence d’alcools premium, mais aussi de produits français marqués par leurs terroirs.

26/12/2022 à 08:00

Distributeurs & Fournisseurs

Le grand retour de la Ficelle de Saint-Pourçain

La 36e sortie de la Ficelle a eu lieu à Saint-Pourçain, le 3 décembre 2022, effectuant son grand retour après 3 ans d'absence.

12/12/2022 à 15:02

rgenteuil nourrit de nombreux projets pour assurer sa croissance économique.

Grand Paris

À Argenteuil, la restauration moteur de développement

Dotée du plus important nombre d’habitants du Val-d’Oise, Argenteuil nourrit de nombreux projets pour assurer sa croissance économique, et ainsi peser dans l’aménagement du Grand Paris. Grâce à la densiﬁcation de l’off re d’hôtellerie-restauration, la ville va ainsi multiplier par cinq son parc de « restaurants de qualité » avec service à table. Un record en Île-de-France.

07/12/2022 à 15:02