Jean-Michel Déhais

Bières & cidres

Bières de printemps : saison de l'innovation

Même perturbé par la crise sanitaire et l’inflation, le marché de la bière reste solide sur ses fondamentaux. Les IPA et les « sans alcool » confirment leurs percées alors que les brasseurs rivalisent d’ingéniosité pour animer le comptoir avec de nouveaux produits, parfois éphémères.

22/05/2023 à 14:00

Personnalités

Jean-Pierre et Jarlène Vasseur, la banlieue après le rêve américain

En 2020, Jean-Pierre et Jarlène Vasseur se sont installés à Puteaux (Hauts-de-Seine) pour y créer l’Andouille, un établissement inspiré des bistrots parisiens de Thierry Breton. Cette Brésilienne, habitée par l’esprit d’entreprise, et ce chef talentueux, qui a longtemps travaillé aux États-Unis, ont mis à profit leurs complémentarités avec succès.

17/05/2023 à 14:24

Personnalités

Cécile Cazeaux, des planches au zinc

Après avoir racheté À la tête d’or en 2019, Cécile Cazeaux a transformé l’établissement en trattoria, plus opportunément tournée vers le tourisme. Cette ancienne comédienne, reconvertie dans les gérances libres de brasseries, signe ainsi sa première prise en main d’un fonds de commerce, bien placé dans le quartier du Châtelet.

11/05/2023 à 14:00

Personnalités

Pierre Cheucle : le sens de la démesure

Depuis 2012, Pierre Cheucle, 46 ans, a racheté chez Marcel et créé un second bistrot, La Gentiane, tous deux rue Stanislas (Paris 6e ). Ce personnage gargantuesque, qui cultive la générosité et la simplicité, a conquis une importante clientèle grâce à sa cuisine canaille, mais aussi à une organisation, un travail d’équipe et une précision millimétrée.

04/05/2023 à 15:01

Boissons

Les vins de Bergerac retrouvent la lumière

Longtemps éclipsés par ceux de Bordeaux, les vins de Bergerac et Duras reviennent en force, portés par leur terroir, leur caractère et leur originalité. Un retour en grâce qui résulte d’efforts qualitatifs conséquents en matière de culture raisonnée, de travail sur le sol et de sélection parcellaire.

04/05/2023 à 09:00

Restauration

Du métier de bouche à la restauration

Alors que le produit entre de plus en plus en considération dans les choix des clients, certains professionnels ont été tentés d’intégrer un restaurant dans leur commerce de bouche.

26/04/2023 à 14:00

Profession

Développement durable : miser sur le vert, c'est payant

Verdir son restaurant ne représente pas seulement une contrainte. S’engager dans le développement durable peut rapporter gros, en espèces sonnantes et trébuchantes ainsi qu’en communication. À terme, tous ceux qui ignorent ce phénomène risquent de faire figure de mauvais élèves.

12/04/2023 à 14:00

Restauration rapide

Le digital, la planche de salut de Flunch

Flunch se modernise. Le digital comme moyen, Bastiste Bayart vient de dévoiler à Roncq (59) le futur visage des restaurants.

03/04/2023 à 10:00

Etablissements

Le Sully reçoit la coupe du Meilleur Pot

Le Sully remporte la coupe du Meilleur Pot 2023, institution parisienne créée en 1954 pour récompenser les comptoirs aux vins de qualité.

31/03/2023 à 12:51

Entretiens

Guillaume Soulenq, le Rungissois fait ses gammes à Paris

Fils d’une célèbre famille de restaurateurs du Marché de Rungis, Guillaume Soulenq a choisi d’entreprendre à Paris. En l’espace de quatre ans, il a repris deux brasseries bien situées sur la rive gauche où il concilie les conseils d’expérience pratique de son père et l’enseignement reçu à Ferrandi.

23/03/2023 à 08:00

Sans alcool

Jus de fruits : le marché qui fuit la banalité

Touché par l’inflation et de piètres récoltes, le marché des jus de fruits a connu une baisse de volume en CHR. Mais les recettes sont restées substantielles grâce aux hausses de prix et à la montée en gamme des produits. Le consommateur plébiscite les produits premium et plus originaux.

17/03/2023 à 11:00

Evènements

"Journal d'un café de campagne", le premier roman de Pierrick Bourgault

Le journaliste et essayiste s'est lancé dans une nouvelle forme littéraire, avec un roman, présenté ce lundi 6 mars.

08/03/2023 à 16:47

Ses publications