Bënnie : un fast-food engagé et écolo

Quatre ans après l’ouverture du premier fast-food Burger and Wells à Lyon, suivi d’un deuxième à Chamonix, Camille Candela met le confinement à profit. Le fondateur souhaite repenser le concept. Une volonté : « pousser la démarche écoresponsable, déjà présente dans l’identité du restaurant ». Burger and Wells est donc devenu Bënnie au sortir de la fermeture administrative.

Le changement est pour le moins radical : suppression des bouteilles d’eau, avocat retiré de la carte, énergie verte via la société Enercoop… En outre, une prime vélo est mise en place pour les équipes, avec achat de vélos pour les déplacements domicile-travail. Une vraie révolution verte a été amorcée.

La carte a été élargie et comporte désormais 50 % de plats végétariens, contre 20 % dans l’ancienne formule. De nouveaux burgers aux haricots rouges et aux légumes font leur apparition. Le fondateur lance aussi les « smaks », des pains pita roulés garnis de légumes et falafels ou encore de poulet. Des plats chauds sont développés. Ils vont du dahl de lentilles aux boulettes de falafel. À la base, « Nous avions une salade et un burger végétarien, explique Camille Candela. On a vraiment élargi notre proposition. »

Bënnie devient bio

En plus de la végétalisation de la carte, l’ensemble du restaurant est maintenant labellisé AB. Les produits proviennent à la fois de producteurs locaux, de coopératives et de grossistes . On retrouve notamment Bio A Pro, une coopérative des agriculteurs bio du Rhône et de la Loire). La révolution verte a lieu aussi du côté boissons : la bière comme les soft s sont proposés dans des éco-cups consignées, supprimant ainsi le plastique jetable de son fonctionnement. Deux fontaines en libre-service ont également été installées : une pour l’eau plate et gazeuse, disponible à volonté gratuitement, et l’autre pour trois soft s maison non sucrés : des thés framboise et sureau, pêche et citron.

Une mise au vert qui satisfait autant l’équipe que les clients : « Depuis notre réouverture le 15 mai, environ 40 % de nos ventes se font avec l’offre végétarienne. Un client régulier qui ne prenait jamais de burger sans viande m’adit la dernière fois qu’il y penserait maintenant. Une fois passés les a priori, la cuisine végétarienne séduit ! », conclut Camille Candela.