Avec la cuvée effervescente AWA, la maison de saké Hakkaisan signe une création d’exception alliant pureté, finesse et tradition japonaise. AWA invite ainsi à redécouvrir le saké sous un nouveau jour.
La maison de saké Hakkaisan dévoile sa cuvée AWA, un saké effervescent d’exception qui illustre le savoir-faire de cette brasserie historique fondée en 1922.
Complexe et raffinée, la cuvée AWA est issue d’une eau de grande pureté. Cette dernière, fruit de l’assemblage délicat entre deux variétés de riz (Yamada Nishiki et Miyama Nishiki).
À propos d’AWA, le sommelier David Biraud, ambassadeur de la marque, déclare : « Cette cuvée délicate s’exprimera merveilleusement avec un saumon mariné au miso et radis noir, sa fraîcheur pétillante équilibre la douceur du miso et la légère amertume du radis noir. Un tartare de dorade à la coriandre et au gingembre confit, dont les arômes subtils et épicés sont magnifiques par la finesse et la minéralisé du saké ».
Une maison historique
La maison de saké Hakkaisan est l’une des brasseries les plus réputées du Japon. Située dans la préfecture de Niigata, au pied du mont Hakkai, elle bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel qui contribue à la qualité de ses sakés.
Le nom « Hakkaisan » signifie « Mont Hakkai » en japonais, reflétant l’influence de ce sommet sacré sur la brasserie. La pureté de l’eau de source provenant du mont Hakkai est essentielle à la production de leurs sakés, leur conférant une douceur et une clarté distinctes.
Dès sa création, Hakkaisan s’est engagée à allier techniques traditionnelles et innovations pour produire des sakés de haute qualité. Cette philosophie a permis à la brasserie de se distinguer sur la scène nationale et internationale, remportant de nombreux prix et reconnaissances. Aujourd’hui, Hakkaisan propose une gamme variée de sakés, chacun reflétant l’héritage et l’engagement de la brasserie envers l’excellence.
Un marché en pleine expansion
Depuis quelques années, le saké s’est invité discrètement à la table des plus grand grands, et aujourd’hui, il y trouve naturellement sa place. En France, pays du vin par excellence, l’intérêt pour ce breuvage venu du Japon ne cesse de grandir. En 2024, les importations ont même bondi : +17,86 % en volume, +12,97 % en valeur. Un engouement qui ne relève plus de la simple curiosité, mais d’un véritable goût affirmé.
Et ce n’est pas n’importe quel saké qui attire les regards ! En effet, plus de 60 % des bouteilles importées appartiennent segment premium. Cette évolution est portée par les chefs et sommeliers français, de plus en plus nombreux à s’enthousiasmer pour la complexité aromatique du saké, sa douceur, sa finesse, et surtout sa capacité unique à sublimer l’umami, cette cinquième saveur si chère à la cuisine japonaise… mais qui fait aussi merveille avec la gastronomie française.
Dans ce contexte prometteur, la Brasserie Hakkaisan ne pouvait que répondre présente. Avec une vision ambitieuse et des racines solides, elle pose un pied sur le marché français, bien décidée à y faire rayonner son savoir-faire. La Cuvée AWA est à retrouver chez Galerie K Paris (70 euros TTC). La gamme Hakkaisan est quant à elle à retrouver chez Galerie K et La Maison du Whisky.
