Little Bambou, une déclinaison démocratisée

En 2016, Thomas Delafon et Jean-Pierre Lopes ont rencontré un succès considérable en créant Bambou, un restaurant d’inspiration thaïlandaise dans un ancien magasin de gros de tissus. L’année passée, ils ont presque doublé leur superficie en occupant 1 100 m2 de l’immeuble, à la faveur du rachat du hammam voisin. La cuisine de Bambou, qui prépare 400 à 450 repas par jour, saturait, et cette extension a permis dans un premier temps de créer un laboratoire, mais aussi un bar de mixologie et une salle privative. Enfin, dans la partie donnant sur rue, les deux associés ont pu mettre en place Little Bambou, un magasin exclusivement dédié à la vente à emporter.

Le Little Bambou impose sa vision

Dans ce lieu, ils déclinent une offre très différente de celle proposée par Bambou. Le ticket moyen de cette annexe en VAE plafonne à 12 €. Il est quatre fois inférieur au restaurant principal. En outre, les recettes proposées dans l’offre take-away sont plus rapides à mettre en œuvre. Le laboratoire réalise à l’avance les salades et les desserts, mais la plupart des autres plats (curry vert, riz sauté, croustillant de crevettes) sont préparés maison devant le public, dans la cuisine d’envoi de Little Bambou.

Des débuts prometteurs

Ouvert en septembre, le Little Bambou a connu des débuts prometteurs en dépit de la conjoncture extérieure difficile qu’il vient de traverser. En raison de l’épidémie de coronavirus, comme Bambou, l’annexe a d’ailleurs fermé le 14 mars même si elle avait la possibilité de poursuivre son activité de VAE. Thomas Delafon n’a pas souhaité faire prendre de risque à ses employés. En temps normal, l’établissement annexe réalise un CA de 2 000 €. Globalement, ce chiffre d’affaires est susceptible de progresser dans les mois qui viennent, mais pour atteindre l’objectif ambitieux de 4 000 € de recettes quotidiennes, Thomas Delafon mise sur la livraison.

Le propriétaire reconnaît toutefois que ce service est long à mettre en place. Le référencement chez les opérateurs de livraisons est lent à opérer et la notoriété de l’enseigne n’est pas encore assez développée. Mais une fois le lancement assuré, les deux associés pourront songer à créer d’autres points de vente parisiens. Car contrairement à Bambou, Little Bambou est facilement duplicable et les nouveaux établissements contribueront à rentabiliser le laboratoire central.