Décision business
L’Institut V, spécialisé dans la gastronomie végétale, lance le cycle de formations Les arts de la gastronomie végétale, à l’attention des professionnels. Une partie théorique permet de dessiner les contours des fondamentaux de la cuisine végétale et d’engager une vraie réflexion sur l’ensemble des questionnements qu’amène un tel projet. Des modules permettent d’aborder en pratique les techniques culinaires spécifiques à la cuisine et à la pâtisserie végétale. Les cours seront dispensés par les chefs Romain Le Cordroch, Luc Dreger, Olivier Picard, Clara Onuki, Claire Brachet pour la cuisine et Quentin Béchard, Richard Hawke, Jérôme Raffaelli, Gabriel Pottier et Mickaël Veyron pour la pâtisserie. Un module œnologie vient épauler les restaurateurs dans leurs accords mets-boissons autour du végétal.
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