Au bois de la biche, institution familiale

En pleine campagne franc-comtoise, à Charquemont, au bout des routes sinueuses qui longent la forêt, loge Au bois de la biche. Dans ce restaurant âgé de plus de 50 ans, l’atmosphère franc-comtoise est palpable. On retrouve, à l’entrée, une série d’animaux empaillés : des oiseaux, un renard, des biches, des bois de cerf… Une décoration traditionnelle inchangée depuis plusieurs années, tout comme le patronyme à la tête de l’établissement.

En effet, dans cet établissement, les hommes de la famille Marcelpoix officient en cuisine depuis trois générations. Depuis 2020, c’est Joffrey, le petit-fils qui dirige l’affaire familiale. « Je suis né dans cet univers, j’ai vu mon père travailler dans ce restaurant depuis ma plus tendre enfance, donc reprendre le flambeau était une évidence », explique-t-il. Ce sens de la famille, Joffrey Marcelpoix le prolonge jusque dans son équipe, restée presque inchangée depuis sept ans.

Geneviève, connue des habitués sous le surnom « La Geneu » s’affaire en salle. Ce restaurant, elle le connaît comme sa poche, ayant travaillé sous la direction du père et aujourd’hui celle du fils. « Geneviève travaille ici depuis plus de 30 ans, elle m’a vu grandir, raconte le jeune cuisinier. Au bois de la biche, on est une grande famille, j’ai même aidé mon père les week-ends pendant ma jeunesse. » La clientèle du restaurant reste également principalement familiale. Les habitués reviennent souvent et l’établissement peut se targuer d’organiser des banquets presque chaque week-end, pour les baptêmes ou les mariages.

Dans l’assiette, Joffrey Marcelpoix mise sur des produits de saison régionaux, délivrés par des fournisseurs alsaciens. « On est sur un restaurant traditionnel franc-comtois, donc on propose des produits de terroir : champignons, morilles, grenouilles selon les saisons. En automne, c’est le moment de la chasse donc on travaille beaucoup de gibiers comme de la biche, du sanglier, du cerf. » Fier de ses racines, le jeune chef attend avec impatience de guider la quatrième génération des Marcelpoix à la tête d’Au bois de la biche.