Observatoire Foodservice Vision : l’espoir d’une relance estivale
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L’inflation toujours en légère hausse conduit les consommateurs à arbitrer leurs dépenses. Après un mois de mai pas du tout à la hauteur, une retenue des achats se dessine en perspective des vacances d’été. Conséquence, les professionnels rationalisent leurs achats pour amortir, en attendant une embellie.
Données fournies par le cabinet d’intelligence économique Foodservice Vision, extrait de la Revue Stratégique de juin 2025.
La parole de l’expert, François Blouin, président-fondateur de Foodservice Vision
« Malgré un contexte économique et géopolitique difficile, la restauration doit se réinventer en optimisant ses coûts et en repensant son offre. Des perspectives plus favorables se dessinent néanmoins pour l’été, la France tirant profit de son attractivité touristique et de ses infrastructures solides pour traverser cette période de turbulences. »
Le panier d'achat du restaurateur
Produits frais
Surgelés
Epicerie
Indice de l’évolution des prix d’achat – tarifs généraux distributeurs CHD
Augmentation au deuxième trimestre 2026, comparée à la même période en 2025.
La réduction des achats à son plus haut niveau
ont réduit leurs achats dans au moins une catégorie de produits / +20 points
ont diminué les déchets et recyclent pour baisser les coûts / =
ont baissé les quantités dans les assiettes / +4 points
Pratiques d’achats des professionnels en % d’établissements de restauration commerciale
indépendante. Évolution au deuxième trimestre 2026 comparée à la même période en 2025..
Des dépenses reportées à l'été
niveau de consommation sur le trimestre
niveau de consommation sur le seul mois de mai
le bar-café résiste mieux que les autres segments
intention de se faire davantage plaisir durant l’été
Évolution de la consommation en restauration au deuxième trimestre 2026, comparée à la même période en 2025.
Données de la Revue Stratégique, juin 2026, Food Service Vision.
