Alpina Savoie poursuit sa quête autour des « produits solutions »
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Le pastier savoyard Alpina Savoie mise sur des « produits solutions » pour simplifier le quotidien des restaurateurs.
Le pastier savoyard Alpina Savoie continue de développer des innovations de process et de formats pour répondre aux besoins des CHR. Si aujourd’hui la restauration hors domicile représente seulement 15 % de l’activité globale de la marque Alpina Savoie, le secteur représente de fait un axe stratégique de développement. Ainsi, afin d’accompagner au mieux les restaurateurs, l’entreprise continue d’affiner sa R&D autour d’une ambition claire : éliminer certaines étapes rébarbatives grâce à des « produits solutions ».
Supprimer la pré cuisson
Produit emblématique du patrimoine savoyard, le Crozet représentait traditionnellement une contrainte technique en restauration de volume. Sa précuisson à l’eau bouillante générait une mousse abondante due au blé tendre, imposant un égouttage, un refroidissement chronophage et une forte consommation d’eau.
Après un travail de R&D mené en partenariat avec des chefs sur le terrain, Alpina Savoie a mis au point une innovation de process inédite : la cuisson directe au four professionnel en chaleur mixte avec un taux d’humidité réglé à 40 %. Les crozets crus sont versés directement dans un plat avec de la crème, du lait et leur garniture, puis cuits sans étape d’ébullition préalable. Outre une économie calculée de 25 litres d’eau pour 100 portions, ce procédé garantit un maintien au chaud optimal (à 67 °C pendant deux à trois heures) tout en préservant une texture crémeuse.
Renforcer la proximité avec les restaurateurs
Cette quête de praticité s’étend à la gamme « Les Astucieuses », pionnière de la réhydratation à froid et de la cuisson tout-en-un à chaud, génératrice de réductions directes d’eau, d’énergie et de temps de travail.
S’appuyant sur un approvisionnement en blé 100 % français compatible avec les critères de la loi Égalim, l’entreprise indépendante annonce désormais déployer son « Plan Montagne ». Ce dispositif vise à renforcer la proximité avec les distributeurs Cash & Carry ainsi qu’avec les restaurateurs en station alpine via de la théâtralisation, des animations dégustation et un accompagnement culinaire personnalisé
