Entretien – Nicolas Guilhot, directeur de Maïsadour Distribution : « La priorité reste de maintenir la cohérence entre origine, qualité et performance logistique »
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À la tête de Maïsadour Distribution, Nicolas Guilhot revient sur le rôle stratégique de cette entité auprès des professionnels de la restauration, les attentes du marché et les grands défis liés à l’origine des produits, à la qualité et à la performance logistique, dans un contexte économique sous tension.
Qu’est-ce que Maïsadour et quelle est la place de Maïsadour Distribution au sein du groupe ?
Maïsadour est l’une des principales coopératives agricoles du Sud-Ouest de la France. Elle rassemble environ 5 000 producteurs adhérents, qui sont également associés de la coopérative, et emploie près de 4 300 salariés pour un chiffre d’affaires d’environ 1,4 milliard d’euros.
Les activités du groupe s’organisent autour de trois grands pôles : la semence, un pôle agricole (végétal et animal, incluant notamment la volaille et le canard), et un pôle gastronomie dédié à la valorisation de ces filières.
Maïsadour Distribution est l’entité commerciale et alimentaire du groupe. Son rôle est de commercialiser des produits dont la filière est totalement maîtrisée, de la semence jusqu’à l’assiette, en s’appuyant sur les éleveurs adhérents de la coopérative.
Quel est aujourd’hui le rôle de Maïsadour Distribution auprès des professionnels de la restauration et des métiers de bouche ?
Aujourd’hui, Maïsadour Distribution répond à toutes les typologies d’établissements, aussi bien la restauration collective que la restauration commerciale.
En restauration collective (cantines scolaires, restaurants d’entreprise), l’objectif est de proposer des produits fiables, adaptés aux volumes et aux contraintes budgétaires.
En restauration commerciale, l’offre est plus orientée vers des produits à valeur ajoutée, notamment autour de la volaille, du canard et des produits de la mer fumés, avec un positionnement allant du pratique au produit d’excellence.
Quelles solutions produits proposez-vous aux restaurateurs ?
L’offre repose sur des produits à la fois qualitatifs et pratiques. Maïsadour Distribution développe des produits faciles à utiliser, calibrés et prêts à l’emploi afin de répondre aux difficultés de recrutement et au manque de temps en cuisine.
Cela se traduit par exemple par des découpes de volaille standardisées (cuisses, filets), des demi-magrets, du foie gras cru ou transformé, permettant une meilleure maîtrise du coût portion et une mise en œuvre rapide.
Quels sont les principaux défis liés à l’approvisionnement et à la qualité des produits ?
L’offre destinée à la restauration commerciale est fortement ancrée en Nouvelle-Aquitaine, où Maïsadour Distribution dispose d’une grande force logistique. Cette organisation permet de garantir fraîcheur, régularité et qualité des produits, tout en restant capable de livrer sur l’ensemble du territoire français lorsque nécessaire.
La priorité reste de maintenir une cohérence entre origine, qualité et performance logistique, malgré l’évolution du nombre de restaurateurs et des contraintes économiques.
Quelles sont les grandes tendances observées dans la demande des restaurateurs ?
Trois critères majeurs guident aujourd’hui les choix des restaurateurs. Le premier est le prix, avec une attention particulière portée au coût portion.
Ensuite, la praticité est essentielle. Les produits prêts à l’emploi permettent de répondre au manque de main-d’œuvre tout en garantissant une qualité constante.
Enfin, l’assurance produit est un élément clé, avec une forte attente en matière de traçabilité, d’origine française et de savoir-faire. Les volailles Label Rouge du Sud-Ouest et les truites fumées issues d’élevages français en sont des exemples concrets.
Comment valorisez-vous le terroir et les producteurs auprès de vos clients professionnels ?
Les producteurs étant des adhérents de la coopérative, le lien est quotidien et très fort. Maïsadour Distribution valorise l’excellence reconnue des poulets du Sud-Ouest, notamment à travers les labels rouges, les IGP du Gers et du Périgord.
En outre, l’entreprise n’hésite pas à ouvrir ses élevages à la visite et à raconter l’histoire des produits
Comment accompagnez-vous les jeunes agriculteurs et les jeunes restaurateurs engagés ?
Pour les jeunes agriculteurs, Maïsadour a mis en place une charte jeune adhérent. Cette charte inclue un accompagnement financier et humain.
Du côté des jeunes restaurateurs sensibles aux enjeux de durabilité, Maïsadour Distribution joue un rôle pédagogique. En effet, le groupe explique l’origine, les modes de production et les engagements de la filière. Le groupe met à disposition des restaurateurs des supports dédiés, comme la “bible du canard. »
Enfin, quelle est votre vision de l’avenir de la distribution alimentaire professionnelle ?
Le marché est aujourd’hui fortement influencé par l’inflation. Il l’est aussi par une recherche accrue de produits plaisir et de qualité dans la consommation hors domicile.
Le groupe mise sur des produits à forte valeur ajoutée. Ils permettent aux restaurateurs d’augmenter leur ticket moyen tout en améliorant leur marge. À long terme, les tendances fortes resteront la praticité et le prêt à l’emploi. La réactivité logistique, l’exigence sur l’origine, les bonnes pratiques d’élevage et la cohérence globale de la filière ont un aussi un fort rôle à jouer.
