La brasserie du Théâtre : institution yvelinoise

La Brasserie du Théâtre tient son nom de celle de Versailles, où l’ancien maire de Saint-Germain-en-Laye, Michel Péricard, avait l’habitude de se rendre. Le lieu profite d’une situation parfaite, à la sortie du RER A. Les baies vitrées dévoilent une vue imprenable sur le château de Saint-Germain-en-Laye.« Tout le monde se bat pour manger ici. C’est un spot idéal »,affirme Marc Seignard, directeur général et propriétaire. La terrasse jouit également d’un ensoleillement total dès la mi-journée, qui se prolonge pour tout l’après-midi, proposant un cadre unique.

Avec les nappes et les serviettes blanches sur les tables, les fauteuils chics au toucher velours, le restaurant dispose d’espaces pour toutes les occasions. La décoration est authentique et un brin nostalgique, mais fait écho à la cuisine qui y est servie, à savoir des plats de brasserie parisienne traditionnelle où les crêpes Suzette sont flambées sous les yeux ébahis des clients.« De la modernité dans la tradition, ce sont les maîtres mots ici. Le banc de fruits de mer est un incontournable pour la région. La Brasserie du Théâtre s’approprie aussi quelques incontournables venus d’ailleurs, en proposant des nems ou des tataki de thon par exemple »,ajoute le directeur de l’établissement.

Les clients, des locaux et des habitués essentiellement, s’arrachent également les abats, les rognons et le foie de veau. Sur la carte, qui change tous les quatre mois, se distinguent de nobles poissons.« La sole est une autre de nos grosses ventes sur l’année. Je la fais venir de Bretagne et je suis souvent en rupture sur ce produit que l’on découpe en salle »,ajoute-t-il. Ce dernier est sur tous les fronts pour son établissement qu’il prend plaisir à voir se remplir et à s’animer à chaque service.