Quelles sont les grandes mutations initiées et à venir des secteurs du foodservice, de l’hôtellerie et des métiers de bouche ? C’est la question à laquelle ont tenté de répondre les experts, en amont du salon Serbotel 2021.
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En amont de la prochaine édition du salon des métiers de bouche, de l’hôtellerie et de la restauration Serbotel, qui se déroulera du 17 au 20 octobre 2021 à Nantes, une table ronde a été organisée sur le thème « Et demain ? Quelles sont les grandes mutations initiées et à venir des secteurs du foodservice, de l’hôtellerie et des métiers de bouche ? » Pour tenter de répondre à cette question, Bernard Boutboul, président de Gira Conseil, Frédéric Adida, (Pastry Company), Hugues Frioux, vice-président de la CCI Nantes Saint-Nazaire et Karine Rivet (CMA Loire-Atlantique) se sont réunis.
« La restauration a été d’une agilité incroyable », a lancé Bernard Boutboul de Gira Conseil, parlant même de « crise de croissance », avec de un taux de 30 à 50 % supérieur par rapport à 2019. « Est-ce que cela va durer ? On peut le penser car la trajectoire montante », estime-t-il. Les experts ont soulevé plusieurs leviers de croissance pour la restauration, dont la transparence dans l’assiette du consommateur, l’expérience client, la re-saisonnalisation des cartes ou encore le locavorisme. Bernard Boutboul a aussi rappelé l’importance pour les clients du « manger sain ». « Toutes les cartes devraient avoir deux à trois propositions végétariennes car un Français sur deux se dit flexitarien », a-t-il mentionné.
La pénurie de personnel a elle-aussi été évoquée par les experts présents à la table ronde. « La planète entière à des problèmes de personnels suite à la pandémie, estime Bernard Boutboul. Mais dans certains pays le personnel est plus valorisé. »
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