Morgan Pegues revient à L’Ours comme chef exécutif
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Ouvert en 2018, le restaurant L’Ours, installé à Vincennes (Val-de-Marne), une étoile Michelin, accueille un nouveau chef exécutif, Morgan Pegues.
Retour aux sources. En 2018, Jacky et Valérie Ribault ouvrent à Vincennes le restaurant L’Ours (1 étoile Michelin obtenue en 2019). Lors de l’ouverture, Morgan Pegues est engagé comme sous-chef.
Il avait officié auparavant dans les cuisines de Christophe Moret (2 étoiles Michelin), de Sylvestre Wahid (2 étoiles Michelin) à l’hôtel Thoumieux, de Christopher Hache pour la réouverture du Crillon et l’obtention d’une étoile Michelin.
Le retour
Par la suite, en 2022, Il devient chef adjoint du restaurant gastronomique du Château Eza, à Eze (Alpes-Maritimes). Là, il obtient aux côtés de Justin Schmitt une étoile. Deux ans plus tard, il revient à L’Ours en tant que chef exécutif.
La cuisine de Jacky Ribault et de Morgan Pegues se veut respectueuse de l’environnement. A savoir, poissons de petits bateaux traditionnels, légumes bio, large choix de vins allant des grands classiques aux vins naturels ou en biodynamie.
