Les entreprises de fumaison françaises menacées par une hausse des coûts de production
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La filière française de fumaison est fortement touchée par la flambée inédite des coûts d’approvisionnement et de production. Cette hausse s’inscrit dans la durée et menace les entreprises françaises de fumaison, principales productrices de saumon fumé en France, mais également les restaurateurs qui l’utilisent souvent comme un produit de choix dans leur menu.
Le saumon reste un produit incontournable des menus français, notamment au moment des fêtes. Cependant, à ce jour, l’offre en saumon fumé est loin de pouvoir répondre à la forte pression de la demande. La période à venir risque de ne pas pouvoir y faire face non plus. En effet, une baisse de la production norvégienne, qui reste à ce jour le principal pays producteur de saumon frais, est à prévoir. Ceci est lié à l’apparition de nouvelles taxes sur la production mises en place par le gouvernement norvégien, mais également au blocage du mécanisme de contractualisation à la bourse d’Oslo et à une diminution de la mise en production.
La hausse du prix du saumon frais est également lié au réchauffement climatique et notamment à la chaleur de l’été 2022. L’augmentation des températures a provoqué des maladies chez les saumons qui a entrainé une diminution de la biomasse de l’animal. De plus, bien que le prix du saumon frais représente 50 à 70 % du coût total de production du saumon fumé, il est important de souligner que les entreprises de fumaison françaises font également face à d’autres coûts tels que la hausse du prix de l’énergie, du transport ou encore de la main d’œuvre.
La filière et les restaurateurs menacés
En France, les entreprises de fumaison représentent une trentaine de PME et d’ETI. Ces dernières emploient environ 2.600 personnes qui produisent aux alentours de 32.000 tonnes de saumon fumé chaque année. De plus, les fumeurs français produisent 70 % de la production de saumon fumé consommé dans l’hexagone. En revanche, plus de la moitié du saumon fumé en France provient de Norvège. Or, du fait que le prix du saumon frais norvégien n’a fait qu’accroitre ces dernières années allant jusqu’à doublé en 2 ans (+96,65 %), la filière française de saumon fumé ainsi que les restaurateurs sont fortement menacés.
De ce fait, la filière française de saumon fumé appelle tous les acteurs à faire preuve de compréhension et de solidarité. Les restaurateurs, comme les consommateurs, devront se montrer responsables face à la diminution de la production.
