Du 30 octobre au 4 novembre, la coquille Saint-Jacques de Normandie organise sa Grande débarque dans les ports normands, bien sûr, mais à Paris, aussi.
A l’origine de l’opération La Grande Débarque, on retrouve la Région Normandie et l’ensemble de la profession Pêche normande qui entendent fédérer les chefs, les poissonniers et les consommateurs autour de la pecten maximus. Durant six jours, 20 restos, 30 bistrots, 20 marchés et poissonneries vont mettre à l’honneur la coquille Saint-Jacques de Normandie simultanément à Paris et en Normandie. Cinq duos de chefs ont été constitués et le temps de La Grande Débarque, chacun se fera l’écho de l’autre en proposant, chacun dans son établissement, des recettes uniques concoctées de concert, autour de ce produit qui compte deux Label rouge (2002 pour la coquille fraîche entière de mi-novembre à mi-mars / 2009 pour la coquille en noix fraîche).
La Normandie est la première région de pêche à la coquille de France : deux tiers des volumes sont pêchés par plus de 250 navires, soit 20 000 tonnes débarquées dans les ports normands. Et bonne nouvelle, les sondages réalisés par Ifremer cet été en baie de Seine annoncent plus de 60 000 tonnes de coquillages disponibles, ce qui équivaut à des gisements quatre fois supérieurs à la moyenne des 10 dernières années.
Enfin, jusqu’au 2 décembre, huit fêtes célèbreront la coquille dans les ports normands, de Dieppe à Granville.
Renseignements : www.lagrandedebarque.fr
Les 5 duos
- Philippe Hardy & François Gagnaire (Le Mascaret, Blainville-sur-Mer – Anicia, Paris 6e)
- Sébastien Remy & Frédéric Vardon (L’Angle Saint-Laurent, Bayeux – Le 39V, Paris 8e)
- Christophe Saintagne & Michel Briens (Papillon, Paris 17e – La Satrouille, Cherbourg)
- Franck Quinton & David Toutain (Le Manoir du Lys, Bagnoles-de-l’Orne – David Toutain, Paris 7e)
- Arnaud Viel & Rodolphe Paquin (La Renaissance, Argentan – Le Repaire de Cartouche, Paris 11e)
