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La filière du caviar français, troisième producteur mondial avec 43,5 tonnes en 2019 derrière la Chine et l’Italie, est particulièrement impactée par la crise. Ses débouchés traditionnels lui font cruellement défaut et sur le marché grand public, les producteurs se heurtent à une concurrence étrangère, qui met en avant des produits bas de gamme dans la grande distribution. Les producteurs français viennent ainsi de lancer un manifeste « Exigez le Caviar français » afin d’exhorter les consommateurs à soutenir la filière par leurs achats de fin d’année. De nombreux restaurateurs dont Pascal Mousset, président du GNI Île-de-France, critiques gastronomiques et hommes politiques ont apporté leur soutien à ce texte. Rappelons que dans un sondage Opinionway, 52 % des Français déclarent avoir déjà consommé du caviar au moins une fois dans leur vie et 12 % en dégustent chaque année. Enfin, 62 % des personnes interrogées s’accordent à dire que le caviar français participe au rayonnement de la France dans le monde.
