Bruno Guinebretière, Xavier Pistol… Les repères de la semaine

En hausse

Bruno Guinebretière est le nouveau directeur général d’Hippopotamus. Il succède à Philippe Héry. À la tête désormais de cette enseigne de Bertrand Franchise, Bruno Guinebretière est diplômé de l’école hôtelière de Lausanne. Il a plus de 30 ans d’expérience en hôtellerie et restauration. « Je suis très heureux de prendre la direction de cette institution emblématique dans laquelle j’évolue depuis 16 ans ! Mon ambition est de continuer à innover tout en respectant son héritage et ses engagements, a déclaré Bruno Guinebretière. Ensemble, avec les équipes, nous travaillerons à renforcer notre positionnement sur le marché et à offrir à nos clients une expérience toujours plus riche et qualitative. »

Xavier Pistol officie dorénavant au Printemps Haussmann, au sein du Bleu Coupole, le restaurant du 6e étage du grand magasin, qui se transforme en brasserie contemporaine à l’occasion de ses 100 ans. Le chef propose une carte courte, raisonnée et de saison, faisant la part belle aux produits bruts. Des rillettes de volaille, du filet de bar ou encore de l’espadon sont au menu. Xavier Pistol a fait ses classes au lycée hôtelier de la Guadeloupe, avant de s’installer à Paris il y a 15 ans. Après six années à la tête du Relais du Parc, restaurant de l’hôtel Renaissance (Paris 16e), il rejoint l’équipe des chefs du Printemps et signe les cartes des concepts food du grand magasin.

Iulian Fistos est le nouveau chef de Loiseau des Ducs* à Dijon (Côte-d’Or). Il va ainsi porter la signature culinaire Loiseau et exprimer « l’élégance de la Bourgogne ». Le chef travaille cet ancrage dans le terroir en revisitant des plats ou des produits phares de cette région. Le restaurant Loiseau des Ducs, installé sur la scène dijonnaise depuis plus de 11 ans, a connu en 2024 une rénovation importante initiée notamment par la présidente du groupe Bernard Loiseau, Bérangère Loiseau. Originaire de Roumanie, Iulian Fistos s’est formé en France et a notamment passé plus de six ans à la maison mère du groupe, le Relais Bernard Loiseau*****, à Saulieu (Côte-d’Or).

En baisse

Les vignes de Cognac ont subi une violente grêle, vendredi 20 septembre. Alors que les vendanges devaient débuter le 23 septembre, il est tombé jusqu’à 80 mm d’eau et de grêle sur certaines parcelles de Cognac, rapporte la Charente Libre. « Les employés des viticulteurs impactés ont compris qu’il y avait urgence et se sont tous mobilisés. Les machines à vendanger ont tourné tout le week-end », souligne Pierre Forgeron, conseiller viticole indépendant. L’Union générale des viticulteurs de l’AOC Cognac a mis en ligne un questionnaire, afin de recenser tous les besoins en machines à vendanger, bennes et pressoirs. Cette grêle a engendré 15 à 20 % de pertes dans les parcelles les plus touchées.

Dans la presse

Flunch sur le déclin « L’enseigne révèle “travailler à la fermeture” de quatre sites en France : Olivet (Loiret), Cavaillon (Vaucluse), Rosny-sous-Bois (Seine-Saint- Denis) et Buchelay (Yvelines). Ici, le restaurant est “ lâché ” par une partie de sa clientèle, qui lui préfère les fast-foods bon marché. » C’est l’information que relaie Le Parisien, dans un article publié le 23 septembre. La chaîne de restauration en libre-service, propriété du groupe lillois Agapes Restauration (famille Mulliez), connaît actuellement des difficultés. « Flunch a mis en œuvre des actions pour tenter de renouer avec une situation économique et financière positive. Ces investissements, initiatives et tests déployés par l’entreprise produisent des effets positifs, mais sans impact significatif sur les restaurants les moins performants », note un document interne. Au restaurant de Buchelay, certains clients avaient remarqué « une baisse de la qualité des produits proposés ainsi qu’une réduction de la carte », poursuit le quotidien.

Insolite

C’est une idée développée par une mixologue de 27 ans.« Barmaid de métier, je me suis formée à Londres, et c’est là que j’ai eu cette idée originale : réunir plantes, fleurs et épices dans un sachet, pour créer des cocktails raffinés », explique Chloë Laigre, fondatrice d’Infuse Me. Cette marque innovante propose une gamme de cocktails à infuser à froid, présentée dansdes sachets cocons (en fibre de maïs), compo- sée de plantes, fleurs et épices.« Le principe est simple : placez votre sachet dans un verre avec un fond d’alcool neutre, de champagne, ou d’eau pétillante pour une version sans alcool. Laissez infuser à froid pendant quelques minutes, ajoutez des glaçons, complétez avec du tonic, décorez d’un fruit déshydraté, et le tour est joué », ajoute lamixologue. Infuse Me (infuseme.fr) offre neuf assemblages différents, proposant notamment des saveurs poivrées et florales (Purple me), acidulées et épicées (Yellow me), herbacées et anisées (Green me), gourmandes et fruitées (Choco velvet n° 8) ou d’agrumes fumés (Orange me).