À L’Ambroisie, Bernard Pacaud passe le relais à Shintaro Awa 

Après plus de 40 ans à la tête de L’Ambroisie, le chef Bernard Pacaud, 77 ans, a choisi de transmettre les rênes de ce prestigieux établissement au chef japonais Shintaro Awa, 39 ans, formé notamment au restaurant Épicure du Bristol Paris.

L’Ambroisie, installé place des Vosges depuis 1986, est parvenue à détenir sans interruption ses trois étoiles Michelin depuis 1988 ; un record de longévité à Paris. Néanmoins, la famille Pacaud a tenu a insisté sur le fait qu’elle resterait impliquée au sein de l’établissement : Alexia Pacaud, fille du chef, assurera la pâtisserie et Danièle Pacaud dirigera la salle.

La transition en cuisine, qui s’étalera sur plusieurs mois, marque quant à elle la fin d’une époque pour ce temple de la gastronomie française classique, réputé pour sa rigueur et sa cuisine élégante, et le début d’un nouveau chapitre avec un chef au profil international prêt à relever le défi.