Étude Gira Conseil : adapter sa carte aux nouvelles habitudes alimentaires des Français
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Dans sa dernière étude, Gira Conseil livre ses recommandations à destination des restaurateurs afin qu’ils se positionnent comme des acteurs dynamiques et puissent répondre aux attentes des clients d’aujourd’hui.
Les habitudes alimentaires des Français ont connu une évolution notable ces dernières années, notamment avec les nouvelles générations de consommateurs. En quête de flexibilité, ces derniers recherchent de plus en plus des repas déstructurés et des moments de consommation alternatifs, loin des structures traditionnelles de repas. Pour répondre à cette demande, les restaurateurs doivent repenser leur offre, en proposant des solutions variées et adaptées à ces nouveaux modes de consommation.
Une offre variée et souple
Le petit déjeuner, autrefois limité à un café et une viennoiserie, s’est profondément transformé. De nombreux Français, en particulier en milieu urbain, optent désormais pour des options plus diversifiées, inspirées des « coffee shops« . Ainsi, il devient essentiel d’offrir à la fois des produits sucrés et salés, comme des bowls, granolas, ou encore des avocado toasts. L’ajout de formules à emporter est également une solution idéale pour capter cette clientèle pressée, toujours en quête de flexibilité.
Les repas de midi et du soir, quant à eux, ont perdu de leur rigidité. Le traditionnel trio entrée-plat-dessert semble moins adapté aux consommateurs modernes, souvent pressés ou désireux d’une plus grande liberté. Afin de répondre à cette tendance, il est pertinent de proposer des portions modulables et à la carte. Cela permet aux clients de choisir des plats en fonction de leurs envies, que ce soit des légumes grillés, des viandes ou des poissons, sans respecter l’ordre traditionnel du repas. Les assiettes à partager, comme des tapas ou des planches, permettent également de répondre à la demande de diversité tout en favorisant une expérience plus conviviale.
Une offre de plus en plus créative
L’après-midi, la pause gourmande devient un moment clé pour attirer la clientèle en quête d’un goûter sucré. Offrir une large gamme de pâtisseries maison, comme les cookies, les muffins ou les viennoiseries, peut fidéliser une clientèle régulière. L’ajout de boissons créatives, comme des thés glacés maison ou des smoothies, vient compléter cette offre sucrée et fait de cet instant une expérience encore plus agréable.
À partager et à emporter
L’afterwork, ce moment qui se situe entre la fin de la journée de travail et le dîner, est également une opportunité à saisir pour les restaurateurs. Proposer des tapas, des planches de charcuterie ou de fromages à partager, accompagnées de boissons originales, devient un moyen efficace de capter la clientèle souhaitant se détendre après une journée bien remplie. Les alternatives sans alcool sont aussi un atout majeur, en réponse à une demande croissante pour des options plus saines.
En soirée, après une journée de travail, nombreux sont les consommateurs à se retrouver avec un « frigo vide » et un besoin pressant d’un repas rapide. Le marché du « prêt-à-consommer » connaît un grand succès, notamment grâce aux plats à emporter. Les restaurateurs doivent donc penser à proposer des plats faciles à emporter, comme des soupes maison ou des plats en bocaux, pratiques et équilibrés pour un dîner rapide à la maison. Offrir des formules familiales ou des portions individuelles devient un véritable atout.
In fine, aujourd’hui, l’adaptabilité et la flexibilité sont essentielles pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. Offrir des options modulables, des plats à emporter et des formules pratiques devient un véritable levier pour attirer et fidéliser une clientèle de plus en plus diverse.
