À l’extrémité de la rue commerçante, cette institution du centre-ville passerait presque inaperçue. C’est sans compter sur une notoriété solide, tant du côté des assiettes que de la cave, dont les amateurs de champagne se refilent l’adresse.
Une cave à manger et un bistrot à boire, voilà comment on pourrait résumer Aux Crieurs de Vin. Cet incontournable du centre-ville a su se faire un nom aussi bien pour la qualité de ses quilles que pour celle des assiettes. Jean-Michel Wilmes a trouvé dans cette articulation le moyen de rester proche de ses convictions et des produits qu’ils aiment. « Je veux juste que ce soit bon, résume-t-il. Et, avec des bons produits, c’est déjà un pas dans ce sens. »
Son approche, hors de tous cadres, place le légume au centre de l’assiette tout en proposant de très beaux produits (agneau laiton de l’Aveyron, viandes de chez Denaux, bêtes achetées entières, fromages affinés de la Maison Bordier). La politique tarifaire est par ailleurs imbattable à cet égard. Autant d’atouts qui ont fédéré une communauté d’habitués, également amateurs de vins nature. « Dès l’ouverture, j’ai poussé ces productions, alors que ce n’était pas du tout connu en 1998. Mais j’ai toujours été convaincu de ce positionnement. »
De nombreux touristes ont également repéré l’endroit pour ses 150 références de champagne. Le responsable réécrit l’ardoise chaque semaine, au gré de ce que lui proposent ses producteurs et bouchers. Si l’offre de vin au verre est aussi bien fournie, les clients peuvent aller piocher dans les linéaires de la boutique, moyennant un droit de bouchon.
Carte sur table
Ouverture
restaurant : du mardi au samedi
de 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h
cave : du mardi au samedi
de 10 h à 20 h 30
Effectif
6
Capacité d'accueil
50 à l’intérieur
Ticket moyen
Entre 17 € (plat du jour et verre de vin) et 50 €
Entrées
de 9,50 € et 16,50 €
Plats
de 15,50 € à 21,50 €
Prix du verre de vin
de 4 € à 9,90 €
Prix du café
2,80 €
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Activité
Restauration
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Adresse
4, place Jean-Jaurès, 10000 Troyes
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Aux commandes
Jean-Michel Wilmes
Ancien négociant en vin, Jean-Michel Wilmes s’est tourné vers la restauration par passion, malgré une absence d’expérience dans ce domaine à ses débuts. Autodidacte, il a fait de son goût pour la cuisine un véritable métier, en s’appuyant sur son audace et sa détermination. Cette trajectoire atypique a aussi influencé sa vision de la cuisine et de la gestion de son établissement. Il s’est entouré d’une équipe composée de profils au parcours similaire, dont plusieurs collaborateurs lui sont restés fidèles au fil des années. En 1998, il ouvre le restaurant Aux Crieurs de Vin.
