3 Brasseurs : microbrasserie, maxi convivialité

La chaîne de restauration et de microbrasserie, 3 Brasseurs a pris ses quartiers dans l’ancienne Bourse du Travail. Une rénovation titanesque a permis de redonner vie au lieu, en faisant cohabiter l’univers de la bière et celui d’une gastronomie conviviale grâce à un aménagement astucieux. La carte affiche, en plus des spécialités nationales, un bel hommage aux produits locaux (poutine à l’andouillette et chaource…), toujours proposées en accord avec l’une des huit bières pressions et la nouvelle offre en canettes. « La volonté de l’enseigne est de toujours rester accessible, rappelle Philippe Carillon, patron franchisé du restaurant. Nous savons être malins sur le plat du jour et le fait de produire la bière sur place nous permet de maîtriser son coût. »

Sur l’immense terrasse installée sous les arbres, le bar extérieur est lui aussi connecté directement aux cuves. « C’est une véritable innovation. Il ne faut pas oublier que 3 Brasseurs, c’est avant tout une microbrasserie qui propose de la restauration », se félicite le patron. En surplomb du restaurant, les 14 cuves constituent le domaine de Mathias, le brasseur de la maison. Il présente une nouveauté chaque mois et participe à développer la singularité du restaurant troyen. Sa création, La Troyenne, une triple à la prunelle de Troyes infusée aux copeaux de chêne, s’est déjà distinguée. Elle a rejoint la biérothèque de l’enseigne qui compte plus de 1 300 recettes depuis sa création, il y a 40 ans.