Bonnie, l’art à table

Ouvert en octobre 2023, Bonnie se situe sur la place qui accueille le marché et à proximité de la Halle aux grains bâtie en 1865. Un emplacement logique pour la table qui mise sur le local, même si cela est parfois difficile économiquement. Charlotte Bauduret officie en cuisine tandis que son époux Rodolphe travaille en salle et s’occupe en particulier de la sommellerie. La cheffe, également passionnée par la peinture, propose une cuisine accessible et instinctive. « Je fonctionne au feeling. Avant de composer la carte, je regarde tous les produits de saison. Comme lorsque je peins, il s’agit d’une association de créations, avec des choix qui ont du goût », explique-t-elle ainsi.

La carte, qui évolue chaque mois, se révèle volontairement courte : trois entrées, trois plats et trois desserts, avec à chaque fois une proposition de viande, une de poisson et une végétarienne. S’y ajoutent un fromage retravaillé et un prédessert pour « préparer le palais ». Une formule qui reflète la volonté de la cheffe d’apporter un peu de modernité dans « une région où la cuisine se révèle traditionnelle ». Mais Charlotte Bauduret ne se contente pas de dresser les assiettes, elle réalise les peintures des cartes et a également signé des fresques représentant des fleurs. Une manière de personnaliser l’établissement qui porte son nom de naissance. Le couple peut compter sur une base d’habitués qui revient chaque mois. Il s’offre même le luxe d’être complet une semaine à l’avance. En parallèle, la cheffe réfléchit à un projet davantage gastronomique et plus intimiste à travers une table de 15 couverts.