Ducasse Baccarat : les sushis bretons débarquent à Paris
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Les sushis bretons reviennent à Paris après 10 ans d’absence. Le chef breton Xavier Pensec et son épouse Mika Kobayashi du restaurant Hinoki à Brest prennent leur quartier au comptoir du bar Midi Minuit Ducasse Baccarat, à l’invitation d’Alain Ducasse.
Le chef breton Xavier Pensec et son épouse Mika Kobayashi sont installés dans leur restaurant Hinoki à Brest depuis 2008. Le duo est adepte de l’art traditionnel du sushi « Edomae » où les sushis sont composés devant le client.:
Le couple s’installe au comptoir du bar Midi Minuit du restaurant Alain Ducasse Baccarat, à l’invitation d’Alain Ducasse. Une présence qui débutera le 24 septembre pour s’achever le 5 octobre.
Arthur Viot
Ils proposent avec un menu en 10 services servi au comptoir pour 8 convives. Les sushis de poissons blancs et poissons gras sélectionnés auprès d’Arthur Viot, de la poissonnerie durable éponyme.
Le sushi à la côte. A titre d’exemple, l’enseigne Côté Sushi annonçait récemment faire appel au chef Juan Arbelaez (restaurant Bazurto à Paris) pour sa collection d’automne.
