La Mare aux Oiseaux : Éric Guérin lance un projet d’extension

Le chef étoilé Éric Guérin engage un nouveau projet de développement pour La Mare aux Oiseaux, à l’occasion des 30 ans de l’établissement situé au cœur du Parc naturel régional de Brière. Le domaine va doubler de surface grâce à un réaménagement des espaces existants et à la création de nouvelles infrastructures. Le projet prévoit notamment une nouvelle réception, un bar-salon agrandi, une salle dédiée aux événements (séminaires, mariages et réceptions). Ainsi qu’une nouvelle salle pour le restaurant gastronomique. L’objectif est d’adapter les capacités d’accueil et d’améliorer l’organisation des différents espaces de l’établissement.

La transformation de La Mare aux Oiseaux concerne également l’activité hôtelière. Avec le doublement des chambres sur pilotis et la création de trois suites supplémentaires sur les marais. Le jardin sera agrandi dans le respect de l’environnement naturel du site. En parallèle, Éric Guérin prévoit l’ouverture d’un bistrot, conçu pour proposer une offre de restauration plus accessible, centrée sur les produits du territoire et destinée notamment à accueillir la clientèle de l’hôtel tout au long de la semaine. Le projet associe plusieurs acteurs locaux, dont l’architecte Paul-Henri Monfort, ainsi que des artisans et entreprises du territoire.

Éric Guérin commente. « À chaque période de doute, j’ai toujours choisi d’avancer. On pourrait se dire qu’après trente ans, il faut ralentir… mais moi j’ai envie de continuer à rêver, à créer et à faire bouger les lignes. La Mare aux Oiseaux est une maison en perpétuel mouvement. »